מתכון לכל כוס

פעם, כשהאמהות בילו את רוב זמנן במטבח, היה לבית ריח של בית. שלא תבינו אותי לא נכון - אני הראשונה שאצעד בהפגנת שחרורן של הנשים מכבלי המסורת, אבל אני לא יכולה לשלוט בגעגועיי לריחות המשכרים האלה. אין דבר מזמין ומנחם יותר מהניחוח המתפשט בבית בעת אפיית עוגיות, יותר מכל קינוח אחר, ליד קפה של בוקר או תה של אחר הצהריים (היה פה כיבוש אנגלי פעם, לא?). ובעצם, מי אמר שחייבים לשקוע בנוסטלגיה? במקום לדמיין את שובל הריח מתפתל לו מהתנור וכובש את כל חדרי הבית, אתם מוזמנים לגרום לו להתגשם. חלק שני

עוגיות חמאה ואגוזים

אין כמו הריח של עוגיות החמאה, הן כל כך פשוטות להכנה ומקבלות באהבה הרבה תוספות, כאן אנחנו נכין אותן בציפוי אגוזים, כאן לא כדאי להתפשר על מרגרינה כי הטעם והמרקם ישתנו לגמרי.

החומרים:
250 גרם חמאה מעט רכה
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
2 כוסות קמח
כפית תמצית וניל

לציפוי:
ביצה טרופה
1/2 כוס סוכר
אגוזי לוז גרוסים

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החמאה והסוכר במהירות גבוהה במערבל 5 דקות עד שגרגירי הסוכר נמסים.
2. מנמיכים את המהירות ומוסיפים חלמונים ותמצית וניל, ומערבבים עד שהם נבלעים בתערובת.
3. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
4. עוטפים את הבצק ומניחים בקירור כחצי שעה.
5. יוצרים מהבצק גלילה ארוכה ומניחים במקפיא לשעה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מוציאים מהמקפיא ומורחים את הגלילה בביצה, מגלגלים אותה בסוכר מעורבב עם האגוזים.
8. חותכים את הגלילה לפרוסות בעובי סנטימטר.
9. מניחים את הפרוסות באופן מרווח על תבנית האפייה, אופים כ-10 דקות עד שהן מתחילות להזהיב מעט.

עוגיות חמאה הכי טעים ונוסטלגי לאכול עם תה ליד, ממש כמו אצל הסבתות, הרבה לפני שהביאו לכאן את האספרסו.

עוגיות חמאה שחור- לבן

עוגיות יפיפיות שגם ילדים יכולים לעזור בהכנתן.

חומרים לבצק הלבן:
1 כוס קמח
80 גרם אבקת סוכר
80 גרם חמאה קרה
1 ביצה

לבצק הכהה:
1 כוס קמח
1 כף קקאו
80 גרם אבקת סוכר
80 גרם חמאה קרה
1 ביצה

לציפוי:
1 ביצה
מעט סוכר לבן

אופן ההכנה:

1. שמים את כל המרכיבים של הבצק הלבן בקערת מעבד מזון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, מכסים בניילון נצמד.
2. שמים את כל מרכיבי הבצק הכהה ומעבדים גם כן, מכסים בניילון נצמד ומעבירים את שני הבצקים למקרר למשך שעה.
3. מרדדים את הבצק הבהיר למלבן ארוך, מברישים אותו בביצה.
4. מרדדים גם את הבצק הכהה למלבן באותו גודל ומניחים מעל המלבן הבהיר.
5. מגלגלים את הבצק לגלילה ארוכה ומניחים במקפיא לשעה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מוציאים מהמקפיא, מברישים את הגלילה בביצה ומפזרים מעליה סוכר.
8. פורסים את הגלילה לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
9. אופים 15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב מעט.

המראה הילדותי של העוגיות מחייב, מגישים עם שוקולטה או קקאו חם.

ביסקוטי

בעוגיות של האיטלקים, הביסקוטי, לא נוגסים בלי לטבול בכוס יין או קפה ליד, הם קשות ופריכות ומחזיקות יותר מחודש בצנצנת, עומדות בטלטולים ומסעות מה שהופך אותם לרעיון מצויין למתנה למי שאוהבים או כקינוח בפיקניק.

החומרים לכיכר אחת:
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
שקית אחת סוכר וניל
2 כפות ליקר לבחירה
50 גרם אגוזי לוז
50 גרם אגוזי מלך
50 גרם שקדים
50 גרם תאנים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח.
3. בקערה אחרת טורפים ביצים, סוכר, וניל וליקר.
4. מעבירים את הבלילה הרטובה לקערת החומרים היבשים ומערבבים, יתקבל בצק דביק מאוד וזה בסדר.
5. מכניסים את האגוזים, השקדים והתאנים ומערבבים.
6. מרטיבים את הידיים וצרים נקניק ארוך, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. בידיים רטובות יוצרים 2 נקניקים באורך כ-30 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים חצי שעה. מצננים את הכיכר.
8. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות
9. חותכים את הכיכר לפרוסות דקות ומניחים אותם על תבנית.
10. אופים עוד 20 דקות עד שהפרוסות יבשות לחלוטין.

זהירות! שובר שיניים רשמי! לא נוגסים לפני שטובלים ביין אדום או קפה מחוזק.