הקינוח הטוב בעולם: ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים של פאולין שובל

פאולין שובל

ריבועי שוקולד וחמאת בוטנים

"הכנת קינוחים תמיד הייתה סוג של עונש עבורי. האהבה שלי לאלתור, לספונטניות ולעריכת ניסיונות התגלתה כתכונה בלתי נסלחת עבור קונדיטור. רק במקרים בודדים היא פעלה לטובתי והצלחתי ליצור קינוחים בלתי נשכחים ומרגשים עד מאוד. כשאני צריכה להכין משהו מתוק לאירוח או לבית, בעיקר כשהזמן מוגבל, אני מעדיפה ללכת על בטוח: 4-3 מתכונים אהובים ופשוטים, שגם במצב של חוסר ריכוז מוחלט אי אפשר לפספס איתם. אחד הקינוחים האלה הוא ריבועי שיש משוקולד וחמאת בוטנים - מתכון נהדר וקל משום שהוא לא דורש אפייה. לריבועים האלה יש חיסרון אחד - הם טעימים מדי... נורא קשה להפסיק לנשנש אותם ברגע שמתחילים".

המרכיבים:

(עבור תבנית ריבועית בגודל 25 x 25 ס"מ)

לבסיס:

1 כוס גרנולה ביתית

1 כוס (100 גרם) פלחי שקדים קלויים

150 גרם (1/2 כוס) חמאת בוטנים ללא חומרים משמרים

לשכבת השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

80 גרם (1/4 כוס) חמאת בוטנים

אופן ההכנה:

1. להכנת הבסיס: שמים בבלנדר את הגרנולה ומרסקים בלחיצות פולסים בודדות לקבל מרקם אחיד - בלי חתיכות שיבולת שועל גדולות, אך לא דק כמו קמח. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים את השקדים ואת חמאת הבוטנים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות. מעבירים את תערובת הגרנולה לתבנית ומיישרים על מנת ליצור שכבה אחידה. מצננים.
4. להכנת שכבת השוקולד: בקערה מעל מים חמים ממיסים את השוקולד יחד עם חצי מחמאת הבוטנים (המיועדת לשכבת השוקולד). כאשר השוקולד נמס לגמרי, מערבבים היטב לתערובת אחידה.
5. יוצקים את השוקולד הנמס מעל שכבת הגרנולה.
6. בקערה נפרדת או במיקרוגל מחממים את חמאת הבוטנים הנותרת. יוצקים עם כפית מעל השוקולד. באמצעות סכין יוצרים דוגמה בצורת ספירלה.
7. שומרים במקרר שעתיים לפחות עד להגשה. מוציאים את התבנית מהמקרר 10 דקות לפני ההגשה והופכים על גבי משטח נקי. מסירים את הנייר, חותכים לריבועים ומגישים. ניתן להקפיא למשך 3 חודשים.

טיפ: שוקולד נמס בחום של 36.6 מעלות, לכן אין צורך להרתיח את המים יותר מדי. כמו כן, חשוב שרק האדים ולא המים החמים ייגעו בקערה עם השוקולד.

המתכון מתוך הספר "קלין איטינג" של פאולין שובל, שפית וסטייליסטית מזון