גלידת לחם וחמאה כבר טעמתם? מצאנו את הטעמים הכי ביזאריים בארץ
גלידת פיצה מתוקה, שילוב בין קוקוס לפחם ואפילו טבעונית המבוססת על אנטיפסטי. מצאנו את הגלידות הכי מוזרות שתטעמו, ומסתבר ששחור הוא השחור הישן
את העובדה שגלידה שוקו-וניל זה פאסה אנחנו כבר יודעים, אבל העובדה שאפילו קרמל מלוח או מסקרפונה תותים לא מדגדגים לנו את בלטות הטעם היא כבר סימפטום חדש. הטרנד העולמי של גלידה בצבע שחור הגיע החודש לישראל ויצר סביבו היסטריה מטורפת, שרוקנה את מכלי הנירוסטה של "הזהב השחור" בבוזה ואייסבג - שם מוגשות הכוכבות התורניות מניו יורק שמבוססת על אבץ, פחם ותוספת טעם (קוקוס באייסברג ובמבה בבוזה). ועכשיו, אחרי שסימנו גם עליהן וי, אנחנו מוכנים לשלב הבא: טעמים מיוחדים על גבול הביזאר. יצאנו לחרוש את הארץ בחיפוש אחר הגלידריות הכי יצירתיות ואמיצות שיש, ומסתבר שיש לא מעט מהן כאן בסביבה, כולל הברקות שמשאירות את הצבע השחור הרחק מאחור.
>> מצאנו את המאפים הכי טובים בארץ
ווסאבי ושומשום שחור: מוסלין בירושלים
לפני כארבע שנים נסעה אורית ורדי, האישה שמאחורי גלידריית מוסלין הוותיקהלטיול ביפן, ששינה את פני ויטרינת הגלידות הצבעוניות של המקום והביא תוספות מיוחדות וקבועות לרפרטואר הקיים. אורית גילתה לתדהמתה שטעמי ה"בייסיק" המופיעים תדיר בכל גלידריה בארץ השמש העולה - בדיוק כמו השוקולד-וניל-מוקה אצלנו - הם לא אחרים ממאצ'ה, וואסבי ו"קורוגמה" (סומסום שחור ביפנית).
>> מתעצלים להכין עוגת גבינה? בדקנו איפה אפשר לקנות עוגה ששווה את הכסף שלכם
כשחזרה לארץ החלה לייצר את הסטנדרט היפני במוסלין שלה, וכך הופקע הסומסום השחור המוכר לנו מעולם הסלטים והדגים לעולם שכולו מתוק. טעמו מזכיר את טעמה של החלבה בחיזוק ארומה קלויה, צבעו אפרפר בהיר ויש לו סגולות בריאותיות. כמובן של"קורגומה" תוכלו לצוות את חבריו היפנים, המאצ'ה והוואסבי הירקרקים ולהרגיש ממש כמו יפני טיפוסי.
מוסלין - הנשיא 10 בשכונת מרחביה והערמונים 2 בשוק מחנה יהודה, ירושלים
גלידת פלאפל ופיצה: גל'ארטה במודיעין
בגלידה ג'לארטה במודיעין ההפתעות לא מפסיקות להישלף. הבעלים והשף חגי מוסן לוי לא מפסיק לעשות ניסויים, ויום יום מוצגים כאן טעמים מטורפים ששווה להגיע במיוחד בשבילם. עוד לא נולד חטיף השוקולד הישראלי או מתוצרת חו"ל שלא זכה ליצוג בדמות גלידה, החל מטובלרון, דרך ורטרס אורגינל, טוויקס, אגוזי, סניקרס, ועד טעמי ואפילו הארטיק "לוקס" המיתולוגי זכה פה בגלידה לזכרו.
השבוע, למשל, כיכבו כאן טעמי שוקולד "מילקה" עם קרמל בוטנים, או דגני "סיני מיני", אבל הארד קור האמיתי שצריך לטעום כדי להאמין הוא גלידת פלאפל שעשויה מגרגרי חומוס, ועשתה לה קהל מעריצים לא קטן. בנוסף אליה יש גם גלידת פיצה שזכתה לשם הזה בזכות הויזואליות שלה שנראית בדיוק כמו הדבר האמיתי, ומורכבת מבסיס של בצק עוגיות, קרמשניט, ריבת עגבניות שרי מקורמלות, ואת הגבינה הצהובה מחליפה כאן מקופלת לבנה בחיתוך גס. אפילו תוספת של "זיתים" יש, והם עשויים מחצאי שקדים מצופים בשוקולד. שווה לעשות סיבוב באינסטגרם של המקום כדי להתעדכן, ועוד יותר שווה לטעום.
ג'לארטה - עמק הדותן 66 מרכז מלרז, מודיעין
גלידת אנטיפסטי: אמיליה בחיפה
כבר חמש שנים שהזוג דביר ועינת גרשון מנהלים יחדיו את אמיליה החיפאית. הם למדו ביחד בבולוניה שבאטליה את סודות הגלידה, ובעסק המשפחתי שלהם הם מייצרים הכל מאפס, מה שמסביר את איכות הטעמים והמרקם המושלם של הגלידות שלהם. בצמוד לגלידריה הם מנהלים גם פציריה ודוכן פסטות, דבר המוביל לעיתים לזליגת חומרי גלם מהמטבח האיטלקי המלוח לטעמי הגלידות המיוחדות.
דוגמה לכך היא גלידת ריקוטה ובזיליקום שמתוכננת לחג השבועות, גלידת סלק ושוקולד לבן מפתיעה בטעמה המעודן או גלידה יצירתית במיוחד עמוסת מרכיבים, העשויה ממבטטות ודלעת שנצלו בתנור לאנטיפסטי ותוגברו בטימין ורוזמרין. בתום הצלייה נצרבים הכתומים עם ברנר שמדגיש את הטעם הקרמלי, ולטעמי הגלידה נוספים מלון כתום ומנגו. זה נשמע בלתי אפשרי, אך הטעם המסקרן שמתקבל הוא מתוק, פרשי ואפילו טבעוני.
אמיליה - שדרות המוריה 120, חיפה
גלידת פריחת דובדבן: אייסברג
הגלידריה האהובה שהחלה את דרכה בתל אביב ולפני כמעט עשור הפכה לרשת עם עשרה סניפים, נמצאת כל הזמן בתנועה והתחדשות. רק השבוע הופיע לראשונה בסניפים הטעם השחור המובסס על פחם קוקוס. בהכנת הגלידה קליפת הקוקוס עוברת פיוח שצובע אותה, וטעמי הקליפה המפוחמת נטמעים בגלידה ומשפיעים על הטעם והצבע. על אף הצבע הדומיננטי, הטעם מעודן ומשלב נגיעות אקזוטיות וקראנצ'יות משבבי הקוקוס.
לגלידה השחורה הצטרפו השבוע גלידות שמנת בטעמי פרחים. בעונת הפריחה נאספו פרחים שעברו חליטה על מנת להוציא את טעמי הצוף שבפרח. התוצאה היא גלידות עדינות וריחניות בחמישה טעמים: סיגליות ופירות יער, ורדים, רוזמרין, פריחת הדרים ותפוזים ופריחת הדובדבן. האחרונה עשויה מפרחי סאקורה שהובאו במיוחד מיפן.
אייסברג - סניפים בתל אביב, ראשון לציון, רעננה, רמת השרון, רחובות, חולון ורמת גן
גלידת משמש הפוך: בוזה בתרשיחא ותל אביב
בוזה הוקמה במעלות תרשיחא בשנת 2012 ולפני 3 שנים הגיעה לעיר הגדולה. מאז היא הספיקה לכבוש לבבות בזכות היכולת ליצור טעמים ייחודים וממכרים. היא גם הייתה הראשונה לזהות את פוטנציאל הגלידה השחורה ולממש אותו בטעם ה"בלאק במבה". משמו אתם יכולים להסיק כי מדובר בטעם במבה, ואחרי שטעמנו, אנחנו יכולים לספר שמדובר בחמאת בוטנים קרמית ועשירה מאין כמוה, עם נוכחות לא מביישת של מליחות, שמשתלבת בסינרגיה מופלאה עם גביע הוופל בטעם שוקולד מלוח, שמייצרת עבור הגלידריה הקונדיטורית מיכל בוטון.
המצאה מופרכת וגאונית לא פחות הוא טעם ה"משמש הפוך". למה הפוך? כי במקום לקבל טעם של משמש בנאלי, תקבלו את תוכו המשמש - "הגוגו" המוכר לנו, שבתוכו מסתתר שקד נוסף שנטחן יחד עם שקדים מרים ושקדים רגלים, שיוצרים יחדיו גלידה בטעם מדהים. לק ראשון מזכיר מרציפן ודובדבני אמרטו בשל המרירות הנעימה, ואז מגיעה מתיקות נעימה, שמגיעה מרוטב המשמש המשולב במסת הגלידה עצמה.
בוזה - סניפים במעלות תרשיחא, תל אביב ומרכז מבקרים בסאסא
גלידת פיצוחים: דידה ברופין ויקום
דידה היא גלידריית בוטיק קטנה ומתוקה, בראשה עומדת הקונדיטורית ורד בן יקר שמכינה גלידה ביתית מידי יום בשיטה מסורתית. את העובדה שהיא קונדיטורית ניתן לראות כבר כשמציצים למקרר הגלידות במקום, כשטעמי הגלידה מושכים לכיווני קינוחים אהובים כמו פאבלובה, אלפחורס, וופל בלגי, אבל ורד יודעת בהחלט גם להבריק בגלידות הקורצות לכיוון האלכוהולי או המלוח. אל תצפו להשתכר כאן, אך בהחלט להתרענן עם סורבה מושלם לקיץ הישראלי בטעם אבטיח מחוזק בוודקה. אחרי הוודקה מגיע המאנצ' הישראלי האולטימטיבי- פיצוחים. קשיו, שקדים, פקאנים ואגוזי מלך עוברים קלייה והמלחה קלילה ומשודכים לגלידת יוגורט עם חמיצות עדינה. מעל הכל מוזלף דבש טהור, כשהתוצאה הסופית היא מפץ טעמים מנוגדים ומאוזנים שמרקידים את בלוטות הטעם בפה.
דידה - תחנת הדלק פז בצומת רופין וסניף נוסף במרכז מסחרי יקום
גלידת לחם וחמאה: ארטה אמנות הגלידה האיטלקית בתל אביב
כנראה שגלידה וזוגיות הם שילוב מצויין, כי גם מאחורי "ארטה" עומדים זוג. סיסי ומרקו, איטלקים עשו עלייה לישראל לפני שנתיים וחצי ממילאנו, ולאחר חצי שנה בה בדקו את שוק הגלידריות והטעמים בישראל פתחו את "ארטה" במדרחוב נחלת בינימין. בגלידריה הם מיישמים את מה שלמדו בחבל טוסקנה באיטליה ומייצרים גלידות בשיטה מסורתית תוך כדי דגש על חומרי גלם טריים ועונתיים.
בני הזוג שואפים לרענן את היצע הטעמים המוכר בכל תקופה, ולאחרונה נזכרו בטעם הילדות האהוב עליהם, המורכב, כמה פשוט, מלחם וחמאה. השילוב תורגם לגלידה, והתוצאה שמנתית חלבית וחמאתית, כזאת המשאירה את טעם ומרקם החמאה על השפתיים. בתןכה מוטמנות חתיכות של בגט צרפתי איכותי קלוי, שנותן קראנץ' נעים בפה. טעם נוסף לסקרנים ואמיצים בלבד הוא גלידת אבוקדו. הטעם מופק משילוב טעמים של אגוזי לוז מרוסקים, שמן זית, מיץ לימון ואבוקדו שנבחר בקפידה משוק הכרמל הסמוך לגלידריה. טעמנו והתוצאה לא ביזארית, ואף מעודנת, קרמית ועדינה.
ארטה - נחלת בנימין 11 תל אביב
>> לינוי בר גפן וסיון קלינגבייל בודקות ממה עשויים השלגונים והגלידות שאנחנו הכי אוהבים ומה מסתתר בתוכם, ומעמידות את הגלידות והגלידריות ברחבי הארץ לשורה של מבחנים: מי תהיה הגלידה המצטיינת של ישראל? "עושות חשבון", יום שני ב-21:00, ערוץ 10.