מאיטליה באהבה • מתכון לעוגיות שקדים
הקונדיטורית מאיה רביבו מחזירה לחיים מתכון איטלקי עתיק לעוגיות השקדים שהפכו בסופו של דבר למקרונים המפורסמים: זהובות, נימוחות בפה ובלי גרם של קמח
מאיה רביבו | 11.01.2017
עוגיות | צילום: אסף אמברם
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | 25 עוגיות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
2 כוסות שקדים טחונים (170 גרם)
3/4 1 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)
גרידה מתפוז אחד
3 כפות קליפות תפוז מסוכרות (27 גרם) (רשות, להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)
4 חלבוני ביצה
1 כפית מי זהר או מי ורדים
2 כפות סוכר
חופן קטן שקדים פרוסים
אופן הכנה:
- טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים ביחד עם אבקת הסוכר, גרדת התפוז, התפוזים המסוכרים, 2 חלבונים ומי הזהר עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקערה גדולה.
- מקציפים את 2 החלבונים הנותרים עם הסוכר הרגיל על מהירות גבוהה בערך 3-4 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
- בעדינות מקפלים את הקצף לתערובת השקדים.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על מגש מרופד בנייר אפיה בעזרת שק זילוף עיגולים בקוטר 4 ס"מ. שימו לב לזלף אותן עם מרווחים כי הן מתפשטות במהלך האפייה.
- בוזקים מעל אבקת סוכר ומשאירים ליבוש למשך חצי שעה.
- מעל כל עוגיה זורים מעט שקדים פרוסים ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהעוגיות הזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר כחצי שעה לפני שמגישים.
המתכון באדיבות מאיה רביבו מנהלת מגמת קונדיטוריה בבית הספר לבישול דן גורמה ת"א
מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה: