מאיטליה באהבה • מתכון לעוגיות שקדים

הקונדיטורית מאיה רביבו מחזירה לחיים מתכון איטלקי עתיק לעוגיות השקדים שהפכו בסופו של דבר למקרונים המפורסמים: זהובות, נימוחות בפה ובלי גרם של קמח

עוגיות | צילום: אסף אמברם

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | 25 עוגיות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

2 כוסות שקדים טחונים (170 גרם)

3/4 1 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)

גרידה מתפוז אחד

3 כפות קליפות תפוז מסוכרות (27 גרם) (רשות, להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)

4 חלבוני ביצה

1 כפית מי זהר או מי ורדים

2 כפות סוכר

חופן קטן שקדים פרוסים

אופן הכנה:

טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים ביחד עם אבקת הסוכר, גרדת התפוז, התפוזים המסוכרים, 2 חלבונים ומי הזהר עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקערה גדולה.
מקציפים את 2 החלבונים הנותרים עם הסוכר הרגיל על מהירות גבוהה בערך 3-4 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
בעדינות מקפלים את הקצף לתערובת השקדים.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על מגש מרופד בנייר אפיה בעזרת שק זילוף עיגולים בקוטר 4 ס"מ. שימו לב לזלף אותן עם מרווחים כי הן מתפשטות במהלך האפייה.
בוזקים מעל אבקת סוכר ומשאירים ליבוש למשך חצי שעה.
מעל כל עוגיה זורים מעט שקדים פרוסים ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהעוגיות הזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר כחצי שעה לפני שמגישים.

המתכון באדיבות מאיה רביבו מנהלת מגמת קונדיטוריה בבית הספר לבישול דן גורמה ת"א

מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה: