עוגת גבינה אפויה קלאסית
הקונדיטורית יערה ורד ממסעדת סילו בפארק פרס שבחולון עם מתכון לעוגת גבינה אפויה, קרמית ועשירה.
יערה ורד | 22.10.2015
עוגת גבינה אפויה קלאסית של שף רובי פורטנוי | צילום: לינה מיארה וערן שמר צלמים
הקדמה
אין כמו עוגת גבינה קלאסית אמיתית, בלי יותר מדי התחכמויות ותוספות. עשירה, קרמית, ונמסה בפה, שמכינים בקלות, בשלב אחד של אפייה, בלי הרבה כאב ראש.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה ועשרים | תבנית עגולה 26 ס"מ | רמת קושי: קל
מצרכים
רשימת מצרכים
לתחתית:
- 130 גרם קמח לבן
- 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 70 גרם סוכר חום כהה
למלית:
- 1 ק"ג גבינת שמנת 30%
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 200 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 3 ביצים
הוראות הכנה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכניסים את כל מרכיבי התחתית למעבד מזון וטוחנים לאיחוד.
- משטחים בתבנית תנור גדולה מכוסה בנייר אפייה ואופים כעשר דקות.
- מקררים וטוחנים לפירורים.
- ממיסים 100 גרם חמאה ומערבבים עם הפירורים.
- משמנים תבנית אפייה עגולה בחמאה.
- מצמידים את פירורי הבצק לדפנות ולתחתית.
- במיקסר עם וו בלון (מטרפה) מערבבים את כל חומרי המלית עד שאין גושים.
- שופכים על התחתית בתבנית האפייה ואופים 20 דק' בחום 180 מעלות.
- לאחר מכן מכסים את העוגה ואופים עוד 40 דקות בחום 140 מעלות.
- מומלץ לצנן את העוגה במקרר 24 שעות להתייצבות.
תמונה נוספת
הפניות
מתכונים נוספים של עוגות גבינה שאולי תאהבו:
עוגת גבינה חמימה כמו של בתי מלון