מתכון לפנה קוטה וניל אמיתית
איל סבן משתף במתכון קינוח שתמיד מצליח להרשים: פנה קוטה וניל עם פירורי בצק פריך ואגוזים. רק לשים מעל כדור סורבה או פרוסות תותים ויש קינוח אליפות
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 6 שעות | 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
פנה קוטה (שמנת מבושלת בתרגום מילולי ישיר) הוא קינוח פשוט וטעים שלא דורש מכם יותר משמנת מבושלת עם סוכר, ג'לטין ומשהו שיתן טעם - מקל וניל במקרה שלנו. אפשר להחליף את הוניל בטעמים אחרים כמו לבנדר, הל ועוד.
זהו קינוח מאד קל להכנה וניתן לגוון בדרך ההגשה ובתוספות שלידו. כאן הגשתי אותה עם קראמבל אגוזים כדי להוסיף מרקם קראנצ'י, ועם כדור סורבה פירות מעל (כל סורבה שהוא קצת חמצמץ יתאים, מאננס ועד תות), כדי להוסיף עניין ומשחק של טמרפרוטרות. אני אישית מעדיף שהפנה-קוטה עצמה לא תהיה מתוקה מדי, ואז ניתן לקשט עם סירופים או רטבים מתוקים אחרים שאוהבים.
מצרכים לפנה-קוטה:
100 מ"ל (כ-1/2 כוס) חלב
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
50 גרם סוכר (כ-3 כפות)
4 גרם מחית וניל איכותית או 1/2 מקל וניל חצוי לאורכו (להשיג בחנויות מתמחות באפייה)
4 גרם ג'לטין (1 כפית גדושה אבקה או 1 עלה ג'לטין)
לקרמבל אגוזים:
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
50 גרם סוכר
30 גרם אגוזי מלך קצוצים
אופן הכנה:
להכנת הפנה קוטה:
- אם משתמשים באבקת ג'לטין, ממיסים ב-3 כפיות מים קרים. אם משתמשים בעלה ג'לטין, משרים אותו במים קרים לכמה דקות.
- מחממים בסיר את השמנת, החלב והסוכר ומביאים לסף רתיחה.
- מורידים מהאש ומוסיפים את מחית הוניל ואת הג'לטין (המומס או העלה שהושרה ונסחט). אם משתמשים במקל הוניל חוצים אותו לאורך ומבשלים עם החלב והשמנת מההתחלה.
- מערבבים היטב ונותנים לסיר להתקרר כ10 דקות.
- מעבירים במסננת צפופה.
- מוזגים ל-4-6 כלי הגשה (למשל כוסות חרסינה קטנות) או תבניות.
- מהדקים שכבה של ניילון נצמד לכלים (כדי למנוע היווצרות קרום).
- מקררים במקרר 5-6 שעות עד להתקשות (ואם אפשר למשך הלילה עדיף).
- הפנה קוטה נשמרת במקרר כשבוע.
להכנת הקרמבל:
- מערבבים את כל החומרים במג'ימיקס בפולסים (לא בהפעלה רציפה) עד ליצירת בצק.
- משטחים את הבצק על מגש עם נייר אפייה, ואופים ב200 מעלות עד קבלת גוון זהוב (15-20 דק).
- מקררים ומפוררים. ניתן לשמור את הפירורים בקופסה במקרר כשבועיים.
להגשה:
- ניתן לחלץ את הפנה-קוטה שהתקשתה מתוך הכלי לתוכה נמזגה התערובת ולהעבירה לצלחת ע"י הפיכת הכלי אל צלחת שטוחה. ניתן לפזר קרמבל אגוזים מעל או מתחת לפנה-קוטה, ולהוסיף (במידה) טעמים ומרקמים, כמו כדור סורבה, פרי העונה (תות שדה - זה הזמן) ועוד.
לעוד מתכונים מתוקים:
עוגיות לב ריבה
ריבועי לימון ותותים
עוגת קוגלהוף לימונית