עוגיות עוגת גזר • רעיון גאוני של מרת'ה סטיוארט
איזה רעיון גאוני - להפוך את עוגת הגזר המפורסמת לעוגיות סנדביץ' עם קרם שמנת ביניהן. קינוח (או נשנוש) שיתאים לכל כוס קפה, סוף ארוחה או רושם על האורחים
לפני הקדמה
הקדמה
עוגיות אלה הן גרסה של עוגת הגזר המוכרת, שלרוב מצפים בזיגוג גבינת שמנת. כאן הציפוי משמש מלית בין שתי עוגיות גזר מתובלות.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 36 יחידות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
1 כוס (220 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס דחוסה סוכר חום בהיר
1 כוס סוכר לבן
2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כוסות קמח + להשטחת העוגיות
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר
2 כוסות שיבולת שועל (לא להכנה מהירה)
1 ו-1/2 כוס גזר מגורר עבה (כ-3 גזרים)
1 כוס צימוקים כהים
לקרם גבינת השמנת:
225 גרם גבינת שמנת מוצקה ("פילידלפיה" לדוגמא) בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (110 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
- שמים בקערת המיקסר את החמאה ושני סוגי הסוכר ומערבלים בעזרת וו הערבול במהירות בינונית לקרם בהיר ואוורירי, 4-3 דקות.
- מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים לקרם אחיד.
- מנפים יחד לקערה את הקמח, אבקת הסודה, אבקת האפייה, המלח, הקינמון, אגוז המוסקט והג'ינג'ר ומערבבים.
- מעבירים למהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבלים רק עד שהבלילה מתאחדת.
- מוסיפים ידנית את שיבולת השועל, הגזר והצימוקים.
- מעבירים למקרר עד שהבלילה מתייצבת, כשעה לפחות.
- מחממים את התנור ל־175 מעלות.
- לוקחים כפות מהבצק, מעצבים לכדורים ומניחים אותם בתבניות המוכנות במרווחים של 5 ס"מ זה מזה.
- מקמחים תחתית כוס זכוכית ומשטחים בעזרתה קלות את הכדורים.
- אופים 15-12 דקות, ומסובבים את התבניות בתנור באמצע זמן האפייה, עד שהעוגיות מזהיבות ופריכות.
- מעבירים לצינון מלא על גבי רשת.
- בעזרת מרית־זווית, מורחים על מחצית מהעוגיות, מצדן התחתון, כ־2 כפיות מקרם הגבינה.
- מצמידים את העוגיות הנותרות, כשצדן התחתון על קרם הגבינה.
- העוגיות נשמרות בקופסאות אטומות בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.
קרם גבינת שמנת:
- שמים את הגבינה בקערה ומערבבים היטב במרית גמישה.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה ומערבבים לקרם חלק ואחיד.
- מנפים את אבקת הסוכר, מוסיפים לקרם ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
- מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
הפניות
המתכון מתוך הספר "העוגיות של מרתה סטיוארט: העוגיות הטובות ביותר לאפייה ולהגשה מרתה סטיוארט". תירגמה מאנגלית: רונית פנסו. הוצאת כנרת, זמורה־ביתן, 256 עמ', 128 שקלים.
מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: