עוגת תפוחים עם פירורים

לפני הקדמה

הקדמה

"בית הספר לאפייה", ספר חדש מבית "לאישה", מציע לאופים מתחילים ומתקדמים את כל מה שצריך כדי ליהנות מאפייה ביתית במיטבה. הספר מחולק לפרקים בהתאם לסוג המאפים: עוגות בחושות שמערבבים בקלות, עוגות קלאסיות מכל הסוגים, פינוקים מתוקים ללא אפייה, מאפיים המבוססים על בצק עלים ומבחר עוגות שיש וקראמבל. אנחנו ממליצים בחום!

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעתיים וחצי, כולל צינון ואפייה | תבנית 20X20 | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לבצק:

100 גרם חמאה, מומסת

1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3/4 כוס (100 גרם) קמח

למריחה על הבצק: 4 כפות ריבה (לפי הטעם)

לתפוחים:
כ־750 גרם (כ־4 יחידות) תפוחים מסוג גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 שקיקים (30 גרם) סוכר וניל

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

20 גרם חמאה

3 כפות (45 מ"ל) מים

3 כפות (30 גרם) קורנפלור

לקראמבל:
1 כוס (140 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

100 גרם חמאה, מומסת

אופן הכנה

אופן הכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.
• הבצק: שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים בעזרת כף עד שמתקבלים פירורים.
• מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית כך שיתקבל משטח אחיד וחלק.
• אופים כ־20 דקות, עד שהבצק מזהיב.
• מוציאים, אך לא מכבים את התנור. מניחים לצינון.
• התפוחים: שמים בסיר בינוני את הסוכר, סוכר הווניל, המים והחמאה ומחממים על להבה בינונית עד המסה.
• מוסיפים לסיר את התפוחים ומבשלים 20-15 דקות, עד שהם מתרככים, אבל שומרים על צורתם ולא הופכים לעיסה.
• מערבבים בקערה נפרדת את הקורנפלור והמים ומוסיפים לסיר.
• מערבבים כדקה, רק עד שהנוזל בסיר מסמיך, ומסירים מהכיריים.
• הקראמבל: שמים בקערה את הקמח והסוכר ומערבבים.
• מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שמתקבל בצק פירורי.
• ההרכבה: מורחים את הריבה על הבצק האפוי.
• מניחים עליה את כל מלית התפוחים.
• מפוררים את הבצק לפירורים גסים ומפזרים על התפוחים.
• אופים כ־35 דקות, עד שהפירורים מזהיבים.
• מצננים ומגישים.

הפניות

המתכון מתוך הספר "בית ספר לאפייה", הוצאת "לאשה" ו"ידיעות ספרים"

מחפשים עוד מתכונים מעולים מסדרת "בית-ספר לאפייה"? נסו את אלה:

עוגת בסיקוויטים לבנה

קוביות שוקולד ממכרות