מתכון לזאכר טורט לבנה בניחוח הדרים
צמרת טייטלר כבר התארחה אצלנו בעבר עם מתכונים לעוגות מוצלחות ונפלאות, מצאנו אותה שוב בתחרות המתכונים שלנו עם זאכר טורט לבנה בניחוח הדרים שזכתה במקום השלישי בשבוע הקינוחים
"אני אוהבת להמציא וליצור מתכונים וכך גם נולד המתכון של עוגת הזאכר הלבנה. אמי נהגה לאפות את עוגת הזאכר טורט המסורתית, לקחתי את המתכון ובעזרת כמה שינויים הפכתי אותו לעוגת זאכר ״לבנה״. התוצאה היתה מוצלחת ולכן בחרתי לשתף" מספרת צמרת טייטלר, בת 41 מרמת השרון. לפני שנתיים היא חזרה לארץ אחרי שהות של 14 שנים בארה״ב, שם האהבה שלה לאפייה הובילה אותה ללימודי קונדיטוריה אצל אסטלה. הדבר שהיא הכי אוהבת לאכול זו המנה האחרונה ורצוי שהיא תהיה שוקולדית.
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעתיים וחצי | תבנית בקוטר 22 ס"מ | רמת קושי: בינוני |
מצרכים:
140 גרם אבקת שקדים
65 גרם קמח
85 גרם חמאה
170 גרם שוקולד לבן
3 טיפות מי פריחת הדרים
4 ביצים מופרדות
100 גרם סוכר
1 כפית מיץ לימון
1/2 כפית מלח
לסירופ הסוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
1 כפית ליקר תפוזים
300 גרם ריבת תות
לגנאש שוקולד לבן:
150 גרם שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן
אופן הכנה:
- מערבבים את הקמח ואבקת השקדים.
- ממיסים את החמאה והשוקולד הלבן על בן-מארי.
- מקציפים את החלמונים והסוכר למרקם חלק, מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים.
- מקציפים את החלבונים, מיץ הלימון והמלח לקצף יציב ומקפלים לבלילת השוקולד-חלמונים.
- מקפלים לתערובת את הקמח ואבקת השקדים ולבסוף את מי ההדרים.
- מעבירים לתבנית ואופים בתנור בחום של 170 מעלות 30-35 דקות.
- סירופ הסוכר: מרתיחים את הסוכר והמים ומוסיפים את הליקר.
- לאחר שהעוגה מתקררת פורסים אותה ל 3 פרוסות שוות.
- מרטיבים כל דיסקית עוגה בסירופ הסוכר ומורחים בריבה.
- מניחים את שלוש הדיסקיות אחת מעל השניה, מצפים בריבה מלמעלה מסביב ומקררים כשעה.
- הגנאש: מחממים את השמנת לסף רתיחה, שופכים על השוקולד הלבן, מחכים דקה ומערבבים למרקם חלק.
- שופכים את הגנאש על העוגה.
- ניתן לקשט בגרידת תפוז.