עוגת גבינה ניו-יורק נוגט ושוקולד לבן

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

1. נתחיל מהכנת הבצק. לערבב את 100 גרם החמאה עם 60 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עד שהתערובת מבהירה ותופחת מעט. להוסיף חלמון ולערבב. להוסיף את כוס הקמח ולעבד קצרה רק עד שמתקבל בצק (פירורים גסים ודקים שאפשר להדק יחדיו).
2. להדק את הבצק לכדור ולעטוף בניילון נצמד. להכניס את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.
3. לאחר זמן זה, להדליק את התנור ל-150 מעלות, ולרפד תבנית 26 מתפרקת בנייר אפייה. להוציא את הבצק הקר, ולרדד אותו מעט בעזרת מערוך לעיגול (לא חייב להיות מדויק). לאחר מכן, להדק את הבצק לתחתית של התבנית בעזרת קצות האצבעות, בגובה אחיד. אפשר להיעזר בספל חלק ללא ידית כדי להדק ולהחליק את החלק העליון של הבצק.
4. לדקור את הבצק בעזרת מזלג לאורכו ולרוחבו, ולהכניס לתנור לכ-15 דקות. לאחר מכן, להוציא את התבנית מהתנור ולתת להצטנן על רשת.
5. בזמן הזה, נתחיל כבר במלית הגבינה. להקציף באופן הדרגתי במיקסר או במקצף ידני את 4 הביצים השלמות עם 2 החלמונים הנוספים. תוך כדי הקצפה, להוסיף בהדרגתיות את 300 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל. זה ייקח טיפה זמן אבל התערובת תתפח עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד וצהבהב.
6. להנמיך את מהירות המיקסר, ולהוסיף פנימה 40 גרם של קמח מנופה. להפסיק להקציף כשהבלילה אחידה.
7. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות. בקערה נפרדת, לערבב את גבינת השמנת ביחד עם השמנת המתוקה. להוסיף את גרירת הלימון ולערבב היטב.
8. כעת, כאשר יש לנו תערובת של גבינה ותערובת של קצף ביצים, נאחד בין השתיים. נעשה זאת בזהירות בעזרת קיפול- נוסיף את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה, ונקפל בעדינות בעזרת לקקן (תזכורת לכלל ברזל בקיפול תערובת- יד אחד מקפלת בתנועות סיבוביות קבועות, והיד השנייה מסובבת את הקערה עצמה. בעצם, היד שעושה את הקיפול לא זזה סביב, אלא רק עושה את תנועת הקיפול הקבועה, בעוד שהקערה היא זו שזזה במעגלים). זה ייקח מעט זמן, אבל התערובת תהפוך לאחידה לאחר 2-3 דקות דקות קיפול.
9. בשלב זה, ניצוק חצי מבלילת הגבינה לקערה אחרת, כך שנקבל חצי בלילה בקערת המיקסר וחצי בלילה בקערה שנייה. לבלילה שבקערת המיקסר, נוסיף 4 כפות של אבקת נוגט, ונערבל עוד קצת במיקסר עד שהבלילה נצבעת בצבע חום בהיר (לא חייבת להיות אחידה לגמרי).
10. כעת נמיס בזריזות את השוקולד הלבן, בפולסים של 10 שניות במיקרו ועירבוב לסירוגין. כשהשוקולד הלבן נוזלי, ניקח מברשת סיליקון, ונמרח את השוקולד הנוזלי על כל תחתית הבצק האפויה שסיימנו לאפות בשלב 4. כעת, על גבי הבצק והשוקולד הלבן, ניצוק את בלילת הגבינה החומה עם הנוגט על גבי התבנית וניישר. לאחר מכן, ניצוק את בלילת הגבינה הלבנה על גבי החומה לאט ובתנועה סיבובית, כך שתסתיר את בלילת הגבינה החומה (הערה: מי שאוהב מראה “נקי” של שתי שכבות מופרדות לחלוטין, יכול להקפיא את העוגה עם הבלילה החומה לפני מזיגת הבלילה הלבנה, ורק לאחר שזו הוקפאה, למזוג את הלבנה וליישר).
נכניס לתנור (שחומם ל-200 מעלות עוד מקודם) למשך 10 דקות.
11. לאחר עשר הדקות הללו, מנמיכים את הטמפרטורה מ-200 מעלות ל-100, ופותחים מעט את דלת התנור לחמש דקות. לאחר חמש הדקות, סוגרים בחזרה את דלת התנור, ואופים את העוגה ל-30-40 דקות נוספות. כאשר העוגה יציבה בצדדים אך עוד טיפה מתנועעת במרכז, ניתן לכבות את התנור, ולהשאיר את העוגה בתוך התנור הסגור עד צינון מוחלט.
12. להכניס מכוסה למקרר לפחות ל-4 שעות, ומומלץ ללילה. ניתן לקשט בנטיפי שוקולד לבן ובהזלפה של ממרח נוגט (לקנות ממרח או לערבב אבקת נוגט עם מעט שמן קנולה, עד המרקם הרצוי).

וזהו, בתיאבון!