טארט נקטרינות על קרם פטיסייר ושקדים
הקיץ הוא גן עדן לכל חובבי הפירות והקינוחים. טארט פירות הוא קינוח קלאסי לקיץ. בחרתי לשלב נקטרינות צהובות , הן בשיא העונה שלהן מתוקות ועסיסיות
מאת: דפנה אוסטר מיכאל
מצרכים
לעוגה:
- 100 גר' חמאה
- 3 כפות סוכר
- גרד לימון
- חלמון
- כוס קמח פחות 2 כפות
- 1/4 כוס קמח שקדים
- 1-2כפיות מיץ לימון
- 4 נקטרינות חתוכות לפלחים
- 3 דובדבנים מגולענים לקישוט
לקרם פטיסייר:
- 1 כוס חלב
- תוכן 1/2 מקל וניל
- 2 חלמונים
- 2 כפות קורנפלור
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית גרד לימון
לקרם שקדים:
- 75 ג"ר חמאה
- 1/4 כוס סוכר
- 50 ג"ר מרציפן חתוך
- 1 ביצה
- 3 כפות קמח
- 75 גר' שקדים טחונים
- כף ליקר שקדים או רום
אופן ההכנה
להניח בקערה קמח וסוכר לעבד מעט להוסיף שאר המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד.
לשטח את הבצק על תבנית טארט ולהכניס למקרר לקירור של כשעה.
לדקור בכמה מקומות עם מזלג ולהכניס לאפייה של כ- 15 דקות 170 מעלות
להוציא ולקרר.
להכנת קרם הפטיסייר:
לחמם 3/4 כוס חלב ווניל בקלחת. לערבב חלמונים עם סוכר 1/4 כוס חלב וקורנפלור בקערה .
להוסיף לחלב תוך כדי השוואת טמפרטורה. לערבב על אש נמוכה את התערובת במטרפה עד אשר התערובת מסמיכה .
להוריד מהאש לשלב גרד לימון ולקרר.
להכנת: קרם שקדים:
בקערה המיקסר להניח את החמאה הסוכר והמרציפן להקציף מעט להוסיף שקדים טחונים וקמח, לערבל מעט ולהוסיף ביצה. להגיע לתערובת קרמית.
לשלב את הקרם פטיסייר לקרם השקדים ולהקציף עוד כחצי דקה, עד לקבלת מסה אחידה.
להניח את הקרם על הקלתית בצק האפויה למחצה. ולסדר את הנקטרינות החתוכות מעל הקרם.
להכניס לתנור מחומם ל- 150-160 מעלות לכ- 50 דקות
לאחר האפייה להבריש בכף ריבת נקטרינות או משמש מהולה בכפית מים חמים.
העוגה טעימה לאחר קירור של כמה שעות במקרר!