טארט נפוליאון עם פטיסייר שזיפים

מאת: דפנה אוסטר מיכאל

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת השזיפים:

במחבת כבדה להניח סוכר לחמם עד לקירמול.

לשלב את החמאה ואת השזיפים.

לבשל את השזיפים כ2-3 דקות לא יותר. להניח בצד לקירור.

הכנת הקרם:

בקלחת לחמם 3/4 כוס חלב עם וניל וסוכר.

לערבב ביצה בקערה נפרדת עם קורנפלור ולהוסיף 1/4 כוס חלב. לשלב לחלב החם לאט,תוך כדי השוואת טמפרטורה.

להמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרם סמיך.

להוריד מהאש ולקרר. לאחר שהתערובת התקררה מעט , לשלב את החמאה ולערבב היטב.

הכנת העוגה:

מרפדים תבנית טארט ( אפשר עגולה ), בבצק עלים קר, כולל דפנות.

דוקרים מעט במזלג ומכניסים לאפייה לתנור מחומם 180 כ- 15-20 דקות.

מוציאים מהתנור , וממלאים את הבצק בקרם.
מסדרים את השזיפים המקורמלים, ללא הנוזלים מעל הקרם,

ומכניסים לאפייה בטמפרטורה 170 ל כ- 40 דקות או עד הזהבה יפה של המאפה .

בתיאבון, אפשר להגיש חם או אחרי קירור במקרר.