פאי נקטרינות קצף ושטרויזל
עכשיו בשיא עונת הנקטרינות הזמן להכין פאי מדהים עם קלתית פריכה, בליווי נקטרינות וקצף חלבונים, מעל נפזר שטרויזל
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- ½ 2 כוסות קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות
- 3/4 כוס סוכר
- 3 חלמונים (את החלבונים שומרים להקצפה)
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- 1 כף מיץ לימון
לקצף החלבונים:
- 3 חלבונים
- 3/4 כוס סוכר
לתוספת לפירורים:
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים דק
אופן ההכנה
חוצים את הנקטרינות, ומגלענים אותם. פורסים כל חצי נקטרינה לפרוסות בעובי 3 מ”מ.
מניחים את פרוסות הנקטרינות בקערה. מוסיפים 1/4 כוס סוכר, קינמון ומיץ לימון, ומערבבים.
מניחים בצד עד להרכבת העוגה.
לקערת מיקסר מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, קוביות החמאה ו-3/4 כוס סוכר, ומעבדים עם היד עד קבלת בצק פירורים. מוסיפים לקערה את החלמונים וקליפה ומיץ לימון, ומעבדים בלחיצות קצרות עד לקבלת בצק פירורי.
מפרישים מבצק הפירורים כוס ומעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים לפירורים שתוכה את אגוזי הלוז הגרוסים, מערבבים ושומרים במקרר.
את יתרת הבצק מוסיפים לתחתית של תבנית עגולה, שדפנותיה ותחתיתה משומנות בשכבת חמאה דקה.
מסננים את הנקטרינות מהנוזלים שהפרישו ומניחים אותם בתבנית מעל תחתית הבצק.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, אופים במשך כ- 30 דקות, עד שהנקטרינות מבעבעות ומשחימות מעט בקצוות.
מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים את התנור בפעולה.
מוסיפים לקערת מיקסר את החלבונים, ומקציפים במהירות בינונית במשך כדקה, עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. מוסיפים לקערה בהדרגה 3/4 כוס סוכר, תוך כדי הקצפה, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
מורחים את הקצף מעל הנקטרינות.
מעל הקצף מפזרים את בצק הפירורים ואגוזי הלוז ששמרנו בצד.
מחזירים את העוגה לאפייה בתנור במשך כ- 25 דקות, עד שהקצף תופח מאוד והפירורים מזהיבים.
מוציאים את העוגה מהתנור.
מניחים לעוגה להתקרר ומגישים.
בתאבון