עוגת שלשת המוסים
עוגה חגיגית העשויה משלושה מוסים: מוס פירות יער, מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 3 ביצים
- 5 כפות סוכר
- 1/3 כוס + 1 כף שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר
- 1 כף אבקת קקאו
למוס פירות יער:
- 100 פירות יער טריים
- או קפואים
- טחונים למחית
- 200 גרם שוקולד לבן
- 3 כפות ריבת פירות יער
- 3/4 כוס שמנת מתוקה
למוס שוקולד מריר:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 1 כוס חלב
- כוס ושליש שמנת מתוקה
מוס שוקולד לבן:
- 125 גרם שוקולד לבן
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (1)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (2)
- 1 חלמון
- 2 כפיות סוכר שטוחות
- 1/2 כפית אבקת ג'לטין
- 2 כפות מים
לקישוט:
- דובדבנים מסוכרים
- עדשי שוקולד
אופן ההכנה
הכנת הבסיס:
מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-5 דקות, עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
מוסיפים את השוקולד המריר לקערה. מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד, תוך כדי ערבוב, עד להמסה.
מקפלים את קרם השוקולד לקצף הביצים ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
מנפים לקערה את אבקת הקקאו. מערבבים היטב, ומעבירים לתבנית אפייה משומנת היטב.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ-160 מעלות, ואופים במשך כ – 12דקות .
מעבירים את התבנית עם תחתית העוגה למקפיא למשך כשעה אחת.
הכנת מוס פירות היער:
מוסיפים את הפירות היער, וריבת פירות היער לסיר קטן ומחממים עד רתיחה. מוסיפים לסיר את השוקולד הלבן, ומערבבים עד להמסת השוקולד.
מקציפים את השמנת המתוקה עד להכפלת הנפח, אבל מפסיקים כאשר הקצפת עדיין נוזלית.
מוסיפים את מחית פירות היער לתוך השמנת המתוקה, ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד.
יוצקים את התערובת פירות היער לתוך התבנית, ומעל הבסיס האפוי. מחזירים את התבנית למקפיא למשך כשלוש שעות נוספות, עד שהמוס הופך ליציב.
הכנת מוס השוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה. מרתיחים בעדינות את החלב. יוצקים כשליש ממנו על השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את יתרת החלב, ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מקציפים את השמנת עד להכפלת הנפח, ומפסיקים לערבל כאשר הקצפת עדיין נוזלית.
מוודאים שקרם השוקולד עדיין חמים מעט (חום גוף), ויוצקים אותו לתוך השמנת המוקצפת. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
יוצקים את יתר מוס השוקולד מעל מוס פירות היער, ומעבירים למקפיא למשך שלוש שעות.
הכנת מוס שוקולד לבן:
בסיר קטן מרתיחים את הסוכר והשמנת המתוקה( 1- 50 מ”ל). שופכים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כ-2 דקות ומערבבים, עד להמסה וקבלת מרקם חלק.
ממיסים את הג’לטין עם 2 כפות מים רותחים ומוסיפים לתערובת.
במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה (2 – 250 מ”ל) הקצפה רכה, מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל, עד לקבלת קצפת יציבה.
מקפלים לתוך הקצפת את תערובת השוקולד הלבן, עד לקבלת תערובת אחידה.
בעזרת סכין חדה מחלצים את העוגה מהתבנית, ומקטינים את קוטר העוגה, כך שיוצר רווח של כחצי סנטימטר בין העוגה לבין דופן התבנית.
יוצקים את התערובת לתוך התבנית, תחילה רק בהיקף העוגה על מנת למלא את הרווח שנוצר בין העוגה לתבנית. מעבירים את העוגה למקפיא למשך כ-10 דקות.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ויוצקים את שארית תערובת מוס השוקולד. מכניסים למקפיא למשך כ- 4 שעות.
קישוט העוגה:
מניחים במרכז העוגה דובדבנים מסוכרים, וזורים מסביבי ובהיקף העוגה את עדשי השוקולד.
בתאבון