קרמבו מיני עם סוד לקציפה יציבה

קרמבו מיני משגע עם סוד שלי לקציפה יציבה- גם אתם יכולים להכין    

הסוד הוא בהקצפה. קרמבו ביתי | צילום: ליהי קרויץ
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מאת: ליהי קרויץ

מצרכים

חומרים לכ- 35 יחידות קרמבו ביס

  • 35 יחידות עוגיות סנדוויץ'
  • 10 יחידות מרשמלו לבן (או אם אתם מעדיפים וורוד)
  • 2כפיות מים
  • 4 חלבונים (לקחת חלבונים מביצים לא סדוקות או שבורות)
  • 1.5כוסות סוכר (מדוד בכוס חד- פעמית פלסטיק לשתייה קרה)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
  • (לקרמבו מיני קפוצינו לדלל 1 כפית שטוחה נס- קפה עם 0.5 כפית מים. לערבב ולהוסיף לחלבונים ואז להתחיל להקציף אותםעד יציבות)

לציפוי הקרמבו

  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 4 כפיות שמן קנולה לדילול השמן

אופן ההכנה

שמים בקערה את המרשמלו והמים. ושמים את הקערה מעל בן-מארי (סיר מעל סיר מים חמים). ממיסים את המרשמלו ומערבבים.

כשהמרשמלו נמס, מוסיפים עליו את החלבונים והסוכר. וממשיכים לערבב רצוף עם מטרפה (בבן מארי). עד שהחלבונים מאוד חמים (טובלים אצבע ואם החלבונים ממש ממש חמים שלאצבע קשה לסבול את החום זה הזמן להקציף)- זהירות לא להפוך את החלבונים לחביתה!

לאחר שהחלבונים חמים, שופכים אותם לקערת מיקסר ומקציפים מספר דקות (כ-6-7 דקות), עד  שהחלבונים מוקצפים לקצף חלק ויציב מאוד, תוך כדי ההקצפה- מוסיפים את קורט המלח ותמצית הוניל.

מכינים תבנית עם נייר אפייה ומסדרים עליה את העוגיות הסנביץ. מי שרוצה רק קרמבו עם עוגייה אחת שיפרק את העוגייה לשניים. (שקרם העוגייה המפורקת יהיה כלפי מעלה).

מכניסים את החלבונים המוקצפים לשק זילוף עם צנטר עגול בינוני.

מתחילים לזלף על העוגייה ולהעלות קצת באויר את השק ולהמשיך לזלף עד שמתקבלת גבעה יפה. כך מזלפים את כל העוגיות- מכניסים למקפיא לכ- 45 דקות.

לקרמבו מיני לזלף גבהות יותר נמוכות מחלבונים מוקצפים יותר. להכניס למקפיא.

בינתיים, ממיסים את השוקולד בבן-מארי (עדיף בתוך ספל), מוסיפים את השמן ומערבבים היטב וטובלים את הקרבו. מנערים עד להוצאת עודפי שוקולד ומניחים על

התבנית עם נייר האפייה מכניסים למקרר או למקפיא לייצוב השוקולד.

את הקרמבו ניתן להקפיא -ולהגיש ישר מהמקפיא -הקרם אינו קופא במקפיא (בגלל הסוכר וחלבונים).

את הקרמבו שומרים בקרור לא מחוץ למקרר.

 

טיפ- על הביסקוויטים מזלפים קציפת מרנג יציבה. מקפיאים כחצי שעה ומצפים עם שוקולד-קל טעים וביתי.