מילפיי קלאסי

מאת: סמדר גבאי

מצרכים

אופן ההכנה

הבצק:
לרדד מעט עם קמח את כל החבילה של בצק העלים.
אח”כ לקחת אבקת סוכר לפדר על הבצק (מתחת ומעל) ולרדד עוד קצת.
להעביר לתבנית עם נייר אפיה ולחורר את הבצק בעזרת מזלג.
להניח עליו עוד נייר אפיה ותבנית אפיה כמשקל בכדי שהבצק לא יתפח.
לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
בינתיים מכינים את קרם הפטיסייר:
להביא לכמעט רתיחה חצי ליטר חלב.
בקערה מערבבים 3 חלמונים, חצי כוס סוכר, 1 סוכר וניל ,2 כפות קמח וחצי כף קורנפלור.
לערבב טוב טוב עד איחוד. כשהחלב חם, מוסיפים אליו את התערובת מהקערה ומערבבים ללא הפסקה בעזרת מטרפה ידנית כ 10 דקות, עד שמסמיך.
מוסיפים 100 גרם חמאה, מכבים את האש, ומערבבים טוב טוב עד שהחמאה נבלעת.
מקררים במקרר לפחות ל-4 שעות.
אחרי שהקרם התקרר, מקציפים שמנת מתוקה עם 1 פודינג וניל ומערבבים יחד עם הפטיסייר… (משדרג פלאים).
הרכבת העוגה:
חותכים את הבצק שאפינו באמצע וממלאים בקרם שהכנו בעזרת שק זילוף או בעזרת כף… אני עשיתי בשקית זילוף ללא צנטר.
הזיגוג הלבן שנקרא סוכר פונדאט:
מניחים בבאן מארי (אמבט אדים,סיר מעל סיר) 5 כפות סוכר פונדט. ממיסים את הסוכר עד שהופך להיות מבריק ומיד יוצקים אותו על המילפיי.
זיגוג השוקולד:
לזגג מעל הסוכר 50 גר’ שוקולד מריר מומס במיקרוגל, לקרר טוב במקרר ובתאבון!