אוכמניות במרנג

מאת: שישי טייק אווי

מצרכים

אופן ההכנה

לאוכמניות:

מבשלים קילו אוכמניות עם 400 גרם סוכר ומיץ משני לימון. מבשלים עד שהמיץ יוצא והסוכר נמס. מורידים מהאש ומוסיפים שני שוטים של גרנד מרינייה. מחלקים לכלים.

למרנג האיטלקי:

מכינים סירופ סוכר מ-120 גרם סוכר ו-40 גרם מים. מביאים לטמפ’ של 118-122. במקביל, מקציפים חלבון 80 גרם. 

מזלפים את הסירופ תוך כדי הקצפה מהירה וממשיכים להקציף עד שהמרנג בטמפ’ החדר. 

מסדרים בזילוף ושורפים עם מבער.