עוגת מרנג קייבסקי

מאת: אנה מטיוכן

מצרכים

אופן ההכנה

לטגן במחבת יבשה את האגוזים עד הזהבה, את הקמח לערבב עם הסוכר, לחתוך את האגוזים ולהוסיף לקמח, את החלמונים להקציף על מהירות בינונית עד שנהיה בועות קצף, להוסיף את המיץ לימון איך שהקצף מתחיל להתייצב, להוסיף את אבקת הסוכר והסוכר וניל, להגביר את מהירות ההקצפה לגבוהה בזהירות מוסיפים את הקמח שעשינו ומקפלים עם כף , את המרנג שעשינו לפזר לשתי תבניות זהות עם נייר אפייה ולשטח. באותה כמות לחמם את התנור ל 150 מעלות. עם המרנג יתחיל להשחים מדיי להוריד ל- 140 מעלות, לאפות כשעתיים אחרי זה. לכבות את התנור ולהשאיר את הדלת פתוחה, לקרר בתנור כ – 30 דקות, את המרנג צריך להשאיר בתבניות כ-יום שלם אחרי הזמן הזה עם סכין דקה לעבור בפינות של התבנית כדי לחלץ את המרנג להיעזר ביד השניה כדי שלא יתפרק על השולחן לשים נייר אפיה ועליה להפוך את המרנג בזהירות מהקצוות להוריד את הנייר אפייה שנישאר מעל המרנג את הפירורים שנישארו להשאיר לקישוט. רצוי להשאיר את המרנג לעוד כ 3 שעות שיתייבש

לקרם שרלוט: חלב חם לערבב עם סוכר וסוכר וניל עד שכל הסוכר נמס בקערה, בצד את החלמונים עם המלח להקציף טוב ולהוסיף לחלב עם ערבוב. אחרי זה להעביר את החלב לסיר ולבשל על אש בינונית. כל הזמן צריך לערבב, להביא לרתיחה אחרי הרתיחה כ – 4 או 5 דקות הקרם ניהיה סמיך לחבות אותו ולסנן במסננת דקה לכסות בניילון ניצמד עד לקירור ואחרי זה להוסיף את הקוניאק.

לקרם שוקולד: את החמאה הרכה להקציף עם הסוכר וניל, את הקקאו לסנן ולהוסיף לחמאה, אחרי זה להוסיף את החלב הממותק והמרוכז והקוניאק ולהקציף שוב , בשביל לקבל עוד קרם לקישוט את הקרם שרלוט 150 גרם לערבב עם כף קרם שוקולד ואת השאר להכניס למקרר

הרכבת ההעוגה : את המרנג הראשון מהצד שהורדנו את נייר האפיה לפזר עליו את הקרם שרלוט באחידות להשאיר איזה 4 כפות לציפוי בצדדים לשים מלמעלה. את המרנג השני לצפות בקרם שוקולד בצדדים לצפות עם הקרם שרלוט למעלה. לקשט אם הקרם שחיברנו עם שקית זילות. לפורר מעל אגוזי לוז ואת הפירורים.

הערה: את החלמונים לפני ההקצפה צריך להאשיר בחוץ בטמפרוטורת החדר כ 12 שעות, את שתי השכבות מרנג צריך לאפות בו זמנית! אסור  לפתוח את הדלת של התנור כי המרנג לא יתפח .

בתיאבון!