עוגת מוס לואקר

מאת: יפה ימין

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הבסיס:
טוחנים שבבי וופל לואקר ומערבבים עם שבבי הפייטה.

ממיסים את השוקולד עם הממרח על בן מארי ושופכים על הוופלים.

מערבבים היטב ומשטחים בתוך תבנית 24. מקפיאים.

הכנת המוס:

ממיסים שוקולד וממרח לואקר על בן מארי

מערבבים כף חלב עם 2 גרם גלטין בכוס ומניחים ל-10 דקות.

מרתיחים בסיר קטן חלב ומעט מלח ובמקביל מערבבים היטב חלמונים עם סוכר.

כשהחלב מגיע לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות עם החלמונים –

שופכים מעט מהחלב אל החלמונים, מערבבים נמרצות ומעבירים את כל תערובת החלמונים לתוך הסיר עם החלב.

ממשיכים לבשל עוד מספר דקות, תוך כדי טריפה מתמדת עד לטמפרטורה של 82-84 מעלות

או עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש.

ממיסים את הג’לטין עם החלב במשך 15 שניות במיקרו ומערבבים לתוך קרם החלמונים.

שופכים את הקרם שנוצר (קרם אנגלז) על השוקולד המומס דרך מסננת ומערבבים היטב עד לתערובת הומוגנית.

מקציפים שמנת מתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים לתוך השוקולד, בכל פעם שליש.

מוציאים את הבסיס מהמקפיא טובלים את הוופלים המרובעים במעט קרם ומניחים במרווחים שווים בדפנות התבנית

יוצקים על הבסיס את התערובת בעדינות ומקפיאים.

הכנת הציפוי:

מניחים בקערה את השוקולד.

בסיר קטן שמים שמנת מתוקה  עד לסף רתיחה ושופכים על השוקולד.

ממתינים דקה ומערבבים בעדינות עד להמסה מלאה של השוקולד.

יוצקים את השוקולד במרכז העוגה ומטים את התבנית בזהירות לצדדים עד לכיסוי מושלם.