פאי קיווי ותפוז
פאי מרשים, קליל וטעים בניחוח דבש ופטיסייר
מאת: HomePlanEat
מצרכים
בצק:
- 2 כפות גדושות דבש
- 1/3 כוס סוכר
- 25 גרם חמאה
- 1/2 2 כוסות קמח
- 2 ביצים טרופות
- 1 כפית אבקת אפיה
קרם פטיסייר:
- 3 חלמונים
- 1 כוס חלב 3%
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 כף קמח
- 1 כף קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
מרנג:
- 3 חלבונים
- 1 כף קורנפלור
- 1/2 כוס סוכר דמררה
- קישוט:
- 2 קיווי פרוסות לפרוסות של 1/2 ס"מ
- 2 תפוזים מחולקים לפלחים ללא הקרום
אופן ההכנה
מתחילים עם הפטיסייר: מרתיחים חלב ותמצית וניל בקלחת קטנה ומורידים מהאש.
מערבבים סוכר, חלמונים וקמחים בקערה נפרדת להטמעה. מוזגים 1/3 מכמות החלב לתערובת וטורפים היטב להשוואת טמרפטורות. מעבירים את התערובת חזרה לקלחת וטורפים היטב על להבה קטנה. כשהתערובת מסמיכה מפסיקים לערבב, מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד (שנוגע בקרם כדי שלא יווצר קרום). שומרים במקרר.
בצק: מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית פאי עגולה או 2 תבניות מאורכות. בסיר קטן ממיסים דבש, סוכר וחמאה.
בזרזיף דק ותוך טריפה מתמדת מזליפים פנימה את הביצים הטרופות. מוסיפים אבקת אפיה ומטמיעים. מתחילים להוסיף קמח – כוס בכל פעם עד שהבצק נפרד מקירות הסיר. מעבירים למשטח מקומח, מחלקים ל-2 ומעבירים ל-2 תבניות פאי מאורכות או אחת עגולה. אופים כ-15 דקות להזהבה.
מרנג: בקערת מיקסר טורפים חלבונים עד ליצירת פסגות אוריריות. מתחילים בהוספת הסוכר – כף בכל פעם. מוסיפים קורנפלור ומקציפים עד לתערובת סמיכה ויציבה.
הרכבה:על הבצק מורחים שכבה אחידה של קרם פטיסייר, מסדרים מעל פרוסות של קיווי ותפוז לסירוגין.
את המרנג מעבירים לשקית הזלפה ומזליפים פסגות קטנות של מרנג. בעזרת ברנר משחימים מעט את המרנג.