עוגות קדאיף ופטיסייר

מאת: אילנה טל

מצרכים

אופן ההכנה

לתחתית:

לצקת את החמאה על הקדאיף ל”צפות ” את כולו ולהשטיח את הקדאיף בשתי רינגים בקוטר 26
להכניס לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות עד להזהבה,
לקרר לגמרי.

בינתיים מכינים את הקרם פטיסייר- בדרך שלי:

מכניסים לסיר את החלב ביחד עם סוכר הויניל ומביאים לסף רתיחה.
בינתיים בקערה מערבבים את החלמונים יחד עם הסוכר היטב במטרפה ידנית עד לקבלת גוון בהיר.
מוסיפים 3 כפות חלב בנוסף לחצי הליטר.
מערבבים ומוסיפים קמח וקורנפלור.
משווים טמפרטורה עם החלב בחם ומכניסים את תכולת הקערה לחלב.
מבשלים כ- 7 דקות מרגע הרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת בעזרת מטרפה ידנית.
מכבים את האש ומוסיפים 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות ומערבבים עד איחוד.
מעבירים לקערת זכוכית ומכסים בניילון נצמד שמניחים על הקרם עצמו למניעת קבלת קרום.
מכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות.
התוספת שלי – מקציפים 1 שמנת מתוקה עם פודינג וניל צרפתח ורבע כוס חלב עד לקבלת קרם .מוסיפים לקערת המיקסר את הקרם שבישלנו ומקציפים יחד.

מניחים תחתית קדאיף בתוך רינג בצלחת הגשה ומניחים שקף מסביב בתוך הרינג
יוצקים את תכולת הקרם מיישרים ומכסים בקדאיף השני שאפינו.
מכניסים למקרר עם מכסה כמובן.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
ליצירת מנות אישיות לעשות את אותו דבר רק ברינגים אישיים!