טורט פירות, ג'לי וקצפת
עוגה נוסטלגית וקלילה של טורט לבן במלית קצפת ומעל שכבת פירות וג'לי
מאת: Revital Amir
מצרכים
חומרים (לתבנית עגולה בקוטר 26),טורט
- 6 חלבונים (מביצה בגודל L)
- 200 גר' סוכר (1 כוס)
- 6 חלמונים (מביצה בגודל L)
- 3 כפות שמן
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית גרידת לימון
- קורט מלח
- 180 גר' קמח (1/4 1 כוסות)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
.
למלית:
- 1 חבילה ג'לי בטעם שאוהבים (אני השתמשתי בטעם משמש)
- 1 קופסה (של כ- 800 גר') שימורי פרי או פירות טריים (אני השתמשתי בקוקטייל פירות משומרים)
- 1/2 כוס סירופ סוכר או סירופ מקופסת שימורים של הפירות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל אחד רגיל)
- 2 כפות אבקת סוכר
לסירופ סוכר:
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה
הכנת טורט:
מקציפים חלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקבלת קצף יציב וגמיש (לא חזק מאוד!).
בעקרה בינונית מערבבים יחד חלמונים, שמן, קורט מלח, מיץ לימון, גרידת לימון, תמצית וניל וקורט מלח. מקפלים לתוך תערובת הקצף בעדינות.
מנפים יחד קמח ואבקת אפייה מוסיפים בפעמיים לתערובת הקצף ומקפלים בעדינות (עדיף לקפל עם מטרפה כך הקמח נטמע טוב יותר בקצף).
מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 45 דק’.
לסירופ סוכר, אם רוצים במקום סירופ מקופסת שימורים של הפירות:
מרתיחים יחד 1/2 כוס סוכר ו- 1/2 כוס מים. הרתחה של כ- 5 דק’. לצנן היטב
הרכבת העוגה:
להכין את הג’לי לפי הוראות ההכנה שרשומת על הקופסה לערבב היטב עם מטרפה שלא יהיו גושים. להניח בצד שיתקרר מעט.
להוציא את הטורט מהתבנית, לחתוך את הטורט באמצע, להחזיר לתבנית את החלק התחתון של הטורט, להרטיב עם כ- 5 כפות מנוזלי הפירות מקופסת השימורים או עם סירופ סוכר קר.
להקציף שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. למרוח מעל הטורט שהרטבנו. להניח מעל את החלק השני של הטורט. להרטיב את הטורט עם 5 כפות סירופ ולסדר מעל את הפירות (משומרים או טריים).
לפזר את הג’לי מעל הפירות באופן אחיד (לשים לב להקפיד להכין את הג’לי בשלב הראשון כדי שיתגבש מעט ולא יהיה נוזלי ורותח אחרת ייספג בעוגה).
להעביר את העוגה למקרר למשך חמש שעות לפני ההגשה.