עוגת גלידה במילוי ג'לי פטל
עוגת גלידת וניל קפוא עם ג'לי פטל מפתיע מבפנים
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לגלידה (תבנית / רינג בקוטר 25 ס"מ עם גובה של 7 ס"מ):
- גלידת וניל קנויה - 2 קופסאות (2 ליטר)
לג'לי פטל:
- 200 גרם פטל קפוא / טרי
- 55 גרם סוכר
- 55 גרם מים
- 290 גרם מים
- 2 כפיות אגר אגר (5 גרם)
לתחתית:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם עוגיות לוטוס
לרוטב פטל:
- 15 גרם מים
- 20 גרם סוכר
- 100 גרם פטל קפוא / טרי
אופן ההכנה
לג’לי פטל:
מכינים קודם כל את המחית פטל.
לסיר קטן מכניסים את הפטל עם ה-55 גרם מים והסוכר.
מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מסננים לקערה דרך מסננת ומניחים בצד.
לשם הכנת האגר אגר, ניקח סיר בינוני, נוסיף את המים ואת האגר אגר ונערבב.
מעל על אש בינונית ומתחילים להרתיח תוך כדי ערבוב תמידי.
איך יודעים שהאגר מוכן? – בעזרת כפית קטנה מוציאים מעט מהמים ובודקים אם רואים גרגרים קטנים.
אם לא רואים גרגרם סימן שהאגר מוכן.
מוסיפים לו את המחית פטל, מערבבים ומבשלים עוד כדקה – בשלב זה טועמים ובודקים אם חסר סוכר או לא, אם אתם אוהבים יותר מתוק ניתן להוסיף עוד סוכר.
מורידים מהאש ומעבירים לתבנית קטנה יותר מגודל התבנית של העוגה.
בשלב זה נותנים לאגר אגר להצטנן בטמפ’ החדר למשל כ-20-30 דקות עד שאתם מזיזים את התבנית והג’לי לא זז כלל – כמו שכבר ציינתי, האגר אגר הרבה יותר יציב מג’לטין.
לתחתית:
במיקרו בפולסים קצרים של 30 שניות, ממיסים את השוקולד הלבן.
מכניסים את העוגיות למעבד מזון / בלנדר ומרסקים אותן למרקם חולי.
מוציאים, מוסיפים להן את השוקולד הלבן, מערבבים, משטחים בתבנית ומעבירים למקפיא לכ-20-30 דקות.
לרוטב פטל:
עושים את אותו הדבר כמו שעשינו עם המחית.
מעלים לרתיחה את הסוכר, המים והפטל ומבשלים עד לריכוך הפטל.
מורידים מהאש, מעבירים דרך מסננת ונותנים לרוטב להצטנן במקרר.
להרכבת העוגה:
מוציאים את התבנית מהמקפיא ומתחילים לשטח את הקופסא הראשונה של הגלידה – היא קצת תהיה לכם קשה בהתחלה, אז אפשר לתת לה להפשיר איזה 2-3 דקות על מנת שתתרכך מעט.
אחרי שהשטחנו את הקופסא הראשונה, מוסיפים מעל את הג’לי פטל וסוגרים עם הקופסא השניה.
בשלב זה מעבירים למקפיא לכ-8 עד 12 שעות (יכול להיות אפילו פחות – אם הגלידה התייצבה מהר).
מגישים פרוסות מהעוגה ביחד עם הרוטב מזולף מעל ופטל לקישוט.