טירמיסו ביתי מעולה
פשוט, מהיר וטעים כמו במסעדות הטובות!!
מאת: Aharon Hiyaev
מצרכים
3 תבניות אינגליש-קייק:
- 500 גרם גבינת מסקרפונה
- 4 חלמונים
- 1 מקל וניל
- 1 חבילה בישקוטים ( של 24 יח' )
- 1 שקית סוכר וניל
- 100 גרם אבקת סוכר
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 4-5 כפות אבקת קקאו משובח לפיזור מעל
- 3 כפיות של קפה נמס מגורען
- 250 מ"ל מים רותחים
- 3-4 כפות ליקר תפוזים
- 3 כפות רום
- 2 כפות ליקר קפה
אופן ההכנה
לסירופ שבו טובלים את הבישקוטים:
בקערה שמים את הקפה המגורען ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים כמה שניות עד להמסת הגרגרים. מוסיפים את כל הליקרים ומערבבים טוב. משאירים בצד להתקררות וממשיכים להכנת הטירמיסו עצמו. (אם רוצים אפשר לחזק עוד קצת ולהוסיף עוד קצת מהליקרים)
לטירמיסו:
שמים בקערה את כל השמנת המתוקה, מוסיפים את הסוכר וניל, חוצים את המקל וניל ל-2 בעזרת סכין. עם הגב של הסכין מגרדים את הגרגרים שבפנים ושמים אותם בתוך השמנת, וגם את חלקי המקל וניל עצמו שמים בתוך השמנת. ואת כל התערובת מערבבים כמה שניות ושמים במקרר, שיצאו כל טעמי הוניל לשמנת, לפחות לחצי שעה.
בינתיים מקציפים את החלמונים בקערה נפרדת במשך כ 5-6 דקות במהירות בינונית-מהירה, עד שמקבלים תערובת בהירה ואוורירית.
בקערה נוספת מקציפים את המסקרפונה עם כל אבקת הסוכר 3-5 דקות ( בהתחלה הגבינה תהיה קשה אבל אחרי כמה שניות יהיה יותר קל להקציף ), עד שמקבלים מרקם של קרם וכל אבקת הסוכר נטמעה בתוך הגבינה.
בשלב הזה, כשהשמנת קרה וספגה את כל טעמי הוניל, מוציאים את 2 חתיכות המקל וניל, ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים לקצפת את החלמונים המוקצפים ואת תערובת הגבינה עם אבקת סוכר, מקפלים עם כף כמה פעמים ואז מערבבים טוב במשך דקה-שתיים במיקסר, עד שכל התערובת התאחדה לאותו צבע ומרקם.
הרכבה:
לוקחים 4 בישקוטים, טובלים בתערובת הקפה למשך חצי שנייה ( מכל הצדדים, אבל שלא יהיה ספוג מידי ) ושמים בתחתית התבנית ( בכל תבנית 4 יחידות ),ומעליהם שכבה ראשונה של תערובת המסקרפונה עם השמנת. משטחים עם כף או לקקן. חוזרים על אותה פעולה פעם נוספת, לשכבה השנייה של הבישקוטים והתערובת מסקרפונה עם השמנת.
מכניסים את התבניות למקפיא לפחות ללילה להתייצבות. אחרי לילה מוציאים, מפזרים שכבה נדיבה של קקאו איכותי מעל לטירמיסו, ובתיאבון.
*המלצה שלי, תוציאו את הטירמיסו כ 5-7 דקות לפני שתרצו לאכול אותו, כך שהוא עדיין יהיה במרקם בין גלידה לעוגה.