סופגניות הרשי'ז שוקולד לבן ועוגיות

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת סופגניות קלאסיות:

1. לקערת מיקסר עם וו לישה מנפים 3 כוסות מתוך הקמח, ומוסיפים את השמרים היבשים.
2. מוסיפים את הסוכר, הביצים, החלב הפושר, החמאה וליקר התפוזים (או תחליף) לתערובת הקמח, ומערבבים במהירות בינונית בוו הלישה עד שמקבלים בצק נוזלי.
3. מנפים פנימה לקערה את שארית הקמח ומערבבים במהירות נמוכה, ואז לשים במהירות בינונית כ-5-10 דקות. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה עד שהבצק תופח פי 2.
4. בזמן שהבצק תופח, ניקח ניירות אפייה ונחתוך אותם לריבועים של כ-10 על 10 ס”מ (צריך אחד לכל סופגניה, כ-25-30 חתיכות). על הריבועים הללו נניח בהמשך את הסופגניות, והם יעזרו בכך שלא נצטרך לגעת בסופגניה התפוחה ולעקם את הצורה שלה, אלא נוכל לקחת את הנייר ולהפוך אותו בעדינות מעל הזמן (סתם פרפקציוניזם ).
5. אחרי שהבצק תופח, נשמן את הידיים מעט, ניקח את הבצק וניצור ממנו כ-25-30 כדורים בקוטר של כ-5 ס”מ. את הכדורים אפשר לכדרר מעט ביד לקבלת צורה עגולה. כל כדור נניח על ריבוע של נייר אפייה, נסדר את הריבועים בתבנית עמוקה, ונכסה במגבת מטבח לחה. ניתן לכדורים לתפוח תפיחה שנייה.
6. בסיר גדול מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק. חשוב שהשמן לא יהיה רותח מדי (סופגניות שחומות מאוד ולפעמים לא עשויות מבפנים), וגם לא בחום נמוך מדי (הסופגניות “ישתו” המון שמן ויהיו מאוד שמנוניות). השמן אמור להגיע לטמפ’ של 160 מעלות. לי יש מד חום, ולמי שיש כזה, אני ממליץ מאוד על השימוש בו. במידה ואין, אפשר לזרוק פיסת בצק קטנה לשמן ולבדוק- הבעבוע סביב הבצק אמור להיות עדין.
מניחים את הסופגניות בעדינות ובזהירות בתוך הסיר, ומטגנים אותן 3-4 בכל פעם, כ-2 דקות מכל צד (מניחים, הופכים אחרי 2 דקות, ומוציאים אחרי 2 דקות נוספות). מניחים את הסופגניות על הנייר סופג, ומחכים שיצטננו לטמפ’ החדר בשביל ליצור את המילויים.

להכנת סופגניות הרשי’ז שוקולד לבן ועוגיות:

1. לשים את מטבעות השוקולד הלבן בקערה עמידה לחום.
2. לשפוך 150 מ”ל של שמנת מתוקה (חצי כוס ועוד כף) על השוקולד. לחמם במיקרוגל ל-15 שניות, לערבב היטב, לחמם שוב ל-15 שניות, ולחזור על הפעולה לסירוגין עד שכל השוקולד נמס.
3. לקחת שליש מתערובת גנאש השוקולד הלבן ולשים בשקית זילוף עם צנתר הזרקה/מזרק ייעודי להזרקת מילוי. להזריק בכל סופגניה את הכמות הרצויה.
4. לאחר מילוי הסופגניות, לטבול את החלק העליון של הסופגניות בקערת הגנאש שנותר. להניח על גבי נייר אפייה או רשת.
5. להקציף 250 מ”ל שמנת מתוקה עם שתי כפות אינסטנט פודינג ווניל, עד לקבלת קצפת יציבה להזלפה. להכניס לשקית זילוף עם צנתר כוכב.
6. להזליף מהקצפת פרח גדול במרכז הסופגניה, ועוד 4 מסביב. לשבור את חבילות השוקולד של ההרשי’ז לקוביות ארוכות, ולשבור 2 קוביות באמצע לקבלת 4 חצאים. לנעוץ קוביה שלמה בפרח המרכזי, ולנעוץ 4 חצאי קוביות בפרחים מסביב. במידה ורוצים, ניתן לקשט גם בפניני שוקולד מריר, להשלמת המראה החום-לבן, או לפורר כמה קוביות של שוקולד לבן הרשי’ז ולפזר על הסופגניה. כמו כן, ניתן לעשות את הציפוי בעזרת גנאש שוקולד מריר ולא לבן (ביחס של 1:1 בין השוקולד לשמנת המתוקה). וזהו, בתיאבון!