רולדות ואוזני המן
בצק פריך שמרים קל להכנה לפי הגרסה שלי ללא צורך בהתפחה, ממולאים בפרג מתפצפץ שאת סוד המילוי תגלו במתכו,. מתקבלים מאפים בטעם גן-עדן.
מאת: ליהי קרויץ
מצרכים
לבצק:
- 25 גרם שמרים טריים
- 100 גרם חלב (בטמפרטורת החדר)
- חצי כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה
- חצי גרידת לימון
- 500 גרם קמח
למילוי הפרג המתפצפץ:
- 300 גרם סוכר (2 כוסות פלסטיק לשתיה קרה)
- 300 גרם חלב
- 1/4 כוס סילאן או דבש
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 1/2 כפיות קינמון. (אחד וחצי כפיות)
- גרידת לימון שלם
- 100 גרם צימוקים
- 50 גרם חמאה
- מיץ מחצי לימון
- 1.1/2 כוסות פירורי עוגות/עוגיות/ביסקוויטים
- 250 גרם פרג טחון טרי
- ולסוד הפצפצת - 100 גרם פרג שלם
אופן ההכנה
רולדות ואוזני המן עם מילוי מתפצפץ בתוך בצק פריך שמרים עשיר מיוחד ומאוד טעים!
לשים שמרים וחלב בכוס ולערבב מעט עד אשר השמרים נמסים.
לשים בקערת המערבל עם וו לישה את החמאה, סוכר וסוכר הוניל והמלח, להתחיל לערבל במהירות נמוכה עד שהחמאה ללא גושים.
להוסיף את גרידת הלימון והביצה ולערבל על מהירות נמוכה כדקה.
לכסות את הבלילה בכל כמות הקמח. ועל הקמח לשפוך את השמרים הנמסים. לערבל על מהירות נמוכה כדקה. ולאחר מכן להתחיל לערבל במהירות בינונית כ-3 דקות עד אשר הבצק מתגבש יפה וחלק.
לשטח את הבצק על השולחן לצורת מלבן . לעטוף בניילון נצמד, ולקרר כשעה. ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור רק עד למחרת במקרר. עד ההכנה, לא מתפיחים בכלל את הבצק וכך זה צריך להיות (הבצק גם לא יתפח לכם במקרר וזה בסדר גמור).
אופן הכנת המלית:
לשים בסיר סוכר חלב, וניל קינמון דבש/סליאן וחמאה ולהביא לידי רתיחה, להוסיף את הפרג הטחון והפרג השלם לערבב להוסיף את גרידת הלימון ומיץ הלימון ולערבב עוד דקה על אש בינונית.
להוסיף את הצימוקים ולערבב, ולבסוף להוסיף את פירורי העוגיות לערבב ולקרר. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.
אופן הכנת הרולדות:
לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.
לקמח משטח עבודה היטב (או לקמח נייר אפייה ולעבוד עליו ). לרדד את הבצק לגודל של 35X 30 ס”מ בערך ולעובי של 2 ס”מ. למרוח רבע מהמלית על הרולדה בצורה אחידה, להשאיר שוליים של ס”מ מכל הצדדים ללא מלית.
אם המלית קשה לכם למריחה רצוי לדלל קצת עם חלב עד אשר היא נוחה למריחה.
לקפל את שולי הבצק מעל המלית ולהתחיל לגלגל לרולדה.
להניח אותה על מגש אפיה מרופד בנייר אפייה.
ועכשיו לסוד הברקת הרולדה:
לדלל ביצה עם 1 כפית מים ולמרוח על הרולדה עם מברשת. לחכות כרבע שעה עד אשר הביצה התייבשה ואז למרוח שוב בשכבה שנייה של ביצה, כך מתקבל ציפוי מבריק ויפה על הרולדה (עכשיו הרולדה תתפח לכם קלות).
כעת אפשר להעביר על הרולדה שיני מזלג וליצור דוגמת פסים.
לפני האפייה לנקב בעזרת מזלג בכמה מקומות על הרולדה כדי שהיא לא תתפוצץ באפייה (וכך באפייה הרולדה תתפח לכם יותר וכך זה צריך להיות).
אפייה- בתנור מחומם מראש ל-160 מעלות. כ30-35 דקות לרולדה.
ליצירת אוזני המן פרג.
לקחת מהבצק חתיכות בגודל פינג פונג ולגלגל אותם לכדור.
לשטח אותם על משטח מקומח ולרדד את העיגול לקוטר של 7 ס”מ בערך ועובי של 3 מ”מ לערך, למרוח בשולי הבצק ביצה.
להניח במרכז הבצק כפית גדושה של מילוי פרג ולהתחיל לקפל את שולי הבצק אחד עם השני וליצור צורת משולש אוזן המן, חייבים להדק היטב את הבצק אחד לשני כדי שהוא לא יפתח באפייה, אפשר להדק את הבצק שיכסה לגמרי את המילוי. ואפשר גם להשאיר אותו שלא יכסה את המילוי כמו שעשיתי.
גם כאן למרוח ביצה בשני שלבים, מריחת ביצה ראשונה המתנה כרבע שעה עד אשר הביצה מתייבשת ושוב מריחה שנייה כך מתקבל מאפה מאוד מבריק.
לאפות בחום בינוני גבוה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ15- 20 דקות בלבד.
מתקבל מאפה מאוד טעים. שתרצו לחזור ולאפות אותו במהלך כל השנה.