מוס חלבה-שוקולד ופקאן סיני
קינוח אלגנטי, מפנק וקל להכנה עם שילוב מנצח של טעמיםומרקמים. מתכון חובה לחובבי החלבה
מאת: פירורים
מצרכים
לכ-20 כוסות אישיות (תלוי בגודל הכוסות):
- 100 גרם ביסקוויט בטעם שוקולד
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38% + 150 מ"ל נוספים לגנאש (2 כוסות + 3/5 כוס) (למתכון טבעוני/פרווה ניתן להמיר בשמנת צמחית)
- חצי כוס טחינה גולמית (כ-120 גרם)
- חצי כוס דבש או סילאן (כ-180 גרם)
- 150 גרם שוקולד מריר (חבילה וחצי)
- 100 גרם חלבה לקישוט
- 120 גרם פקאן סיני
אופן ההכנה
1. לרסק את הביסקוויטים בעזרת מעבד מזון או על ידי הכנסה לשקית פלסטיק וריסוק עם מערוך, לקבלת פירורים גסים (לא צריך להיות טחון לאבקה). לשמור בצד.
2. לרסק כמחצית מהפקאנים הסיניים (כ-60 גרם) בצורה דומה לכדי שברים קטנים, ולשמור בצד.
3. לערבב היטב את הטחינה הגולמית עם הדבש/סילאן.
4. בקערה נפרדת, לשבור את 150 גרם השוקולד המריר לקוביות, ולהוסיף לו 150 מ”ל שמנת מתוקה (ב-500 המ”ל הנוספים נשתמש בשלב הבא). להמיס את השוקולד והשמנת על אמבט מים חמים או במיקרוגל בפולסים של כ-20 שניות, עד להמסה מלאה וקבלת גנאש שוקולד חלק.
5. להקציף את 500 מ”ל השמנת המתוקה לקצפת יציבה. כעת, להוסיף לקערה כמחצית מתערובת הטחינה הגולמית והדבש/סילאן, ולערבב בתנועות קיפול עדינות. לאחר מכן, להוסיף את שאר תערובת הטחינה הגולמית והדבש/סילאן, ולקפל עד שהתערובת אחידה. מתקבל מוס עשיר בטעם חלבה. להכניס לשקית זילוף עם פתח עגול.
6. כעת להרכבת הכוסות: להזליף ממוס החלבה עד פחות ממחצית כל כוס אישית. לאחר מכן, לשפוך מעל המוס ככף גנאש שוקולד מריר. כעת, מעל גנאש השוקולד, לפזר מעט פירורי ביסקוויט שוקולד + מעט שברי פקאן סיני. הם לא רק מוסיפים טעם, אלא קראנץ’ מאוד נחמד במרכז המוס. לאחר מכן, להזליף ממוס החלבה לתוך כל כוס כמעט עד הסוף.
7. וזהו, נותר רק לקשט- לפורר מעל לכל כוס מעט חלבה, ולקשט בפקאן סיני שלם. לשמור במקרר או במקפיא (ולהוציא להפשרה כ-20 דקות לפני האכילה).
בתיאבון!