עוגת בקלאווה יוונית עם גבינות
עוגת בקלאווה מדהימה מתוך הספר "Cheesecake"
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
לבצק:
- 500 גרם בצק פילו מוכן ומופשר – 14 דפים סך הכל בכל הבצק
- 120 גרם חמאה מומסת
למילוי גבינות:
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 150 גרם גבינת שמנת פילדלפיה
- ביצה + חלמון
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- גרידה מלימון אחד
- 75 גרם שקדים פרוסים (3/4 כוס)
למילוי פיסטוקים:
- 100 גרם פיסטוקים קלופים
- 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
- 2 כפות קינמון
לציפוי:
דבש
אופן ההכנה
תבנית/רינג בקוטר 24:
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
להכנת מילוי הגבינות:
– מכניסים את כל חומרי המילוי לקערה גדולה ומערבבים.
להכנת מילוי הפיסטוקים:
– מכניסים את כל חומרי המילוי למעבד מזון ומעבדים עד שנשארים גושים קטנים של פיסטוקים.
להרכבת העוגה:
– לוקחים את העלה פילו הראשון ומברישים אותו בחמאה.
– מניחים עליו את העלה השני ומברישים אותו גם בחמאה ומעל מפזרים את תערובת הפיסטוקים.
– לוקחים את העלה השלישי, מברישים בחמאה, מניחים מעל השני ובקצה התחתון של העוגה מזלפים את מילוי הגבינה – ללא צנטר.
– מגלגלים את הבצקים ביחד עד שמתקבלת צורה של שפורפרת/צינור ומניחים את הבצק מסביב לדפנות.
– חוזרים על הפעולה הזאת עוד כ-5/6 פעמים (תלוי בגודל התבנית) עד שמתקבלת עוגה בצורת ספירלה (תשאירו לכם בצד מעט מתערובת הפיסטוקים)
– מברישים את הבצק עם עוד מעט חמאה מעל ומפזרים את שאר תערובת הפיסטוקים שהשארנו בצד.
– מכניסים לתנור לאפייה של כ-30-40 דקות או עד אשר העוגה מזהיבה, מוציאים ומניחים צד לצינון.
– לפני ההגשה, בעזרת כף, מזלפים מעל העוגה את הדבש ומגישים.