2 קינוחים בביס אחד: עוגיות פאדג' בראוניז שוקולד
זה כנראה השילוב המושלם: עוגיות קראנצ'יות בשוליים ורכות במרכז, עם ים שוקולד, מרקם פאדג'י ממכר וקצת מלח שמקפיץ ומבליט את השוקולדיות העשירה
הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, מתהדרות במראה מגרה ומרקם פאדג'י מופלא, ואם זה לא מספיק, הן שוקולדיות בטירוף וממכרות בדיוק כמו בראוניז. טיפ חשוב לקבלת עוגיות במרקם פאדג׳י: לא לאפות יותר מדי! שימו לב להוציא אותן בזמן מהתנור, כך שהן ישארו פאדג'יות מבפנים וקריספיות מבחוץ. השוליים שלהן יראו יציבים ועשויים, והמרכז יהיה טיפה רך. הן אולי יראו לכם לא מוכנות אבל לאחר התקררות הן יתייצבו ויהיו מושלמות.
עוגיות פאדג' בראוניז שוקולד
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
2 ביצים
2.5 גרם (1/2 כפית) מלח
140 גרם (1 כוס) קמח
3 כפיות קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בקערה מערבבים קמח מלח אבקת אפייה וקקאו.
2. בקערה נפרדת שמים חמאה ושוקולד מריר וממיסים בפולסים קצרים במיקרוגל.
3. בקערת המיקסר מקציפים ביצים וסוכר חום ולבן במהירות גבוהה למשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים לתערובת את השוקולד המומס והוניל ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים שוב לתערובת אחידה.
5. מכניסים את הקערה למקרר ל-20 דקות כדי שהתערובת תייצב מעט.
6. בעזרת כף גלידה קפיצית או כף רגילה מניחים תלוליות מהתערובת על נייר האפייה. משאירים רווחים ביניהם שכן העוגיות משטחות בתנור. מפזרים מעל מעט מלח גס.
7. אופים כ-12 דקות, עד שהן נסדקות מרגישות יציבות ויבשות בקצוות, אבל רכות במרכז. העוגיות יראו לכם לא מוכנות, אבל אל תתפתו להשאיר אותן בתנור על מנת לשמור על מרקם פאדג'י.
8. מוציאים, מצננים לחלוטין לפני שמנסים להרים אותן.