עוגת פאדג' שוקולד עם קצפת
עוגת פאדג'שוקולד עם קצפת גנאש שוקולד ברס ופרחים מבצק סוכר
מאת: סמדר גבאי
מצרכים
לתבנית בקוטר 26
- 550 גרם שוקולד מריר באכות טובה
- 200 גרם חמאה
- 6 ביצים מספר 2 מופרדות
- 50 גרם סוכר
- להקצפת החלבונים מעט חמאה מומסת למריחה
לקצפת:
- 1 שמנת מתוקה
- 3 כפות אינסטנט
- פודינג וניל
לגאנש שוקולד:
- 1 שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי- 70 אחוז מוצקי קקאו לפחות
- 20 גרם חמאה
אופן ההכנה
ממיסים שוקולד וחמאה יחדיו במיקרו. כדי להימנע מחריכה של השוקולד ושבירה של החמאה יש לחמם במיקרו כל פעם רק כ- 30 שניות ולערבב מפעם לפעם עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.
לאחר שהשוקולד והחמאה מומסים מוסיפים את החלמונים פנימה. חשוב לשים לב שתערובת השוקולד לא תהיה חמה מדי, אחרת החלמונים יתבשלו והתערובת תהפוך קשיחה וגרגירית. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
מקפלים את החלבונים לתוך השוקולד ויוצקים לתבנית אפייה (עדיף נשלפת) מרוחה בחמאה מומסת. אופים בחום של 140 מעלות 40 דקות, מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.
מעבירים את העוגה למקרר ומקשטים.
אופן קישוט העוגה:
לאחר שאפינו את העוגה וקיררנו אותה, מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט ומורחים על העוגה. לאחר מכן מרתיחים את השמנת המתוקה השניה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד.
מחכים כמה שניות ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מכניסים למקרר לייצוב הגנאש לשעה.
בינתיים העוגה נכנסת למקרר, מוציאים את העוגה שופכים את הגנאש, מיישרים למראה אחיד ויפה מפזרים מעל ברס’ ואני הוספתי פרחים מבצק סוכר.
בהצלחה מימני אליכם סמדר גבאי.
המתכון לעוגה :באדיבות קונדיטוריית “טושה” עם שינויים שלי כמובן.