הקינוח המשפחתי של אסף גרניט: קומפוט של סבתא לאה

אחד מזיכרונות הילדות הכי טובים ומתוקים שלי הוא הקומפוט של סבתא לאה. הוא מתקתק, סמיך ומתובל בתבלינים חמים שהופכים אותו למסתורי ומכושף. כשפתחנו את מסעדת "שבור" בפריז, החלטתי להכניס אותו כקינוח קבוע לתפריט כדי שהזיכרון של טעם הילדות ילווה אותי גם בבגרותי.

מרכיבים:
(ל-4-5 מנות)

2 שזיפים מגולענים חתוכים לקוביות
1 חבוש חתוך לקוביות
1 תפוח ירוק חתוך לקוביות
1 אגס חתוך לקוביות
1 תאנה חתוכה לקוביות
חופן משמשים קצוצים
1/4 כוס שזיף מיובש קצוץ
1/4 כוס צימוקים לבנים
1/4 כוס צימוקים אדומים
3 גרם ערק
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
1 ענף מרווה
1 מקל וניל
15 גרם סירופ סוכר (7.5 גרם מים רותחים, 7.5 גרם סוכר)
25 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. מחממים את החמאה ומוסיפים את הפירות חתוכים לקוביות.

2. במחבת אחרת מניחים את חתיכות השזיף, מוזגים בעדינות עראק, מבעירים אש ומטים את המחבת הצידה ליצירת בערב עדינה. ברגע שהאש נכבית מוסיפים את השזיפים והנוזל אל הפירות.

3. מוסיפים את הפירות היבשים ואת סירופ הסוכר. מוסיפים את התבלינים החמים, מערבבים ומכסים במים בגובה 1 ס"מ מעל הפירות. מבשלים שעתיים, ובמידת הצורך מוסיפים מים. הקומפוט מוכן כשהפירות רכים. מצננים בטמפרטורת החדר. מומלץ להגיש עם גלידת יוגורט.

4. כדי להכין בגרסה טבעונית פשוט השמיטו את החמאה.