ככה משיגים את המרקם המושלם: עוגיות שוקולד צ'יפס ניו יורק

יש ברשת המון מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס, אבל אלה של עמוס חיון מגיעות עם הנוסחא המושלמת: פריכות קראנצ'ית בשוליים ורכות מענגת במרכז. אם זה לא מספיק, הן מפוצצות שוקולד ומכינים אותן ב-5 דקות בקערת המיקסר, בלי ללכלך כלים נוספים. כדי להשיג את המרקם המושלם חשוב להקפיד על 3 טיפים חשובים שעושים את כל ההבדל:
1. לא מפחיתים בכמות הסוכר. הוא זה שיחד עם החמאה אחראי על הרכות הקרמלית המענגת שמרגישים בכל ביס.
2. לאחר הוספת הקמח, מעבדים במיקסר רק עד קבלת מרקם אחיד ולא מעבר.
3. אופים לזמן קצר מאוד, בין 12-15 דקות לעוגיות שבמתכון. למרות שהעוגייה נראית עדיין רכה מאוד ורוטטת במרכזה, לאחר ההוצאה מהתנור היא ממשיכה להיאפות מבפנים, מתייצבת והופכת מרוטטת לרכה. זה המרקם הקסום שאותו אנחנו רוצים להשיג.

עוגיות שוקולד צ'יפס ניו-יורק

230 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
250 גרם סוכר חום

החומרים היבשים
500 גרם קמח
0.5 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
2 ביצים + חלמון
250 גרם שוקולד מריר חתוך גס
150 גרם שוקולד חלב חתוך גס

>> לכל המתכונים של עמוס חיון - לחצו כאן

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכרים ומעבדים במהירות גבוהה במשך 3 דקות. אם נותרים משקעים בתחתית הקערה, מגרדים אותם לכיוון האמצי באמצעות מרית..
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד רק עד איחוד. מוסיפים את החומרים היבשים והשוקולד ומעבדים רק עד איחוד החומרים.
3. מחלקים את המסה לכדורים במשקל 100 כל אחד.
4. מחפים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הכדורים במרחק גדול מאוד זה מזה. מוחצים מעט כל כדור עם הידיים לקבלת כדור מעט שטוח.
5. אופים בין 12-15 דקות, מוציאים להתייצבות בטמפרטורת החדר וטורפים.