עוגת פררו רושה
שכבות פאדג' נוגט ומוס שוקולד
מאת: יפה ימין
מצרכים
לתבנית מס' 26: לבסיס פאדג':
- 120 גרם שוקולד מריר עם 60% או 70% מוצקי קקאו שבור לקוביות
- 75 גרם חמאה
- 2 ביצים גדולות + 1 חלמון מביצה גדולה
- 1/2+ 1 כפיות תמצית וניל אמיתית
- 1/2 כוס + 2 כפות סוכר
- 1/8 כפית מלח דק
- 3 כפות קמח לבן
- 60 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות בגודל נגיסה
לשכבת נוגט:
- 150 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
- 150 גרם אבקת נוגט +1/4 כוס שמן (מחית נוגט)
- 100 גרם ברנפלקס קרנצ'ים לא ממותקים כתושים לפירורים גסים
למוס שוקולד:
- 300 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
- 1 כף ליקר שוקולד נוגט אגוזים
- 6 ביצים
- 300 מ"ל (1+1/4 כוסות) שמנת מתוקה
- 25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
לגנאש אגוזי לוז:
- 170 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ גס
- 200 מ"ל (3/4 כוס + כף) שמנת מתוקה
- 2 כפות ברס (להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)
לקישוט:
5 כדורי "פררו רושה" חצויים
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-170 מעלות.
שמים את השוקולד והחמאה בסיר קטן וממיסים עם אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין.
שמים בקערה בינונית את הביצים, החלמון, תמצית הווניל, הסוכר והמלח. טורפים באמצעות מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת הדומה לקרם.
מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים קצרות, רק עד שהוא נבלע בתערובת. מוסיפים לקערה את תערובת השוקולד והחמאה, ומערבבים קצרות, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את חתיכות השוקולד השבורות, ומערבבים קצרות כדי להטמיע אותן בתערובת. יוצקים לתבנית את כל התערובת.
אופים 15 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח. מצננים.
מכינים שכבת נוגט:
ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל או על בן מארי (בזהירות שלא יישרף), מוסיפים מחית נוגט ומערבבים. מוסיפים קורנפלקס ומערבבים.
משטחים את שכבת הנוגט על בסיס הפאדג’ בלי שתיגע בדפנות התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.
מכינים מוס שוקולד:
ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים ליקר ומערבבים למרקם חלק. מצננים כמה דקות.
בינתיים מקציפים ביצים לקצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות) ומקפלים לשוקולד המומס. מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת השוקולד.
מרפדים את צידה הפנימי של התבנית בשקף אפייה. יוצקים את המוס לתבנית מעל שכבת הנוגט ומקפיאים 4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה.
מכינים גנאש אגוזי לוז:
מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומחכים דקה. מערבבים למרקם חלק. מוסיפים ברס ומערבבים.
מניחים מעל פררו רושה.
____________________________________________
העוגה הוכנה מהספר 100 העוגות הטובות של “על השולחן” עם מעט שינויים