בין מוס לפונדנט: קרמו שוקולד אינטנסיבי של טומאס ממשחקי השף

מצרכים:

• 150 מ"ל חלב
• 150 מ"ל שמנת מתוקה
• 3 ביצים
• 200 גרם שוקולד מריר (65% קקאו), קצוץ
• קמצוץ מלח אטלנטי

להגשה

• שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה:

1. בקערה עמידה בחום טורפים יחד את השמנת, החלב והביצים. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות, מוודאים שהקערה אינה נוגעת במים וממשיכים לטרוף עם מטרפה עד שהתערובת מתחממת ומעט מסמיכה.
2. מסירים את הקערה מהאש ומסננים את הקרם החם מעל השוקולד הקצוץ. משאירים לעמוד כדקה, ואז מקציפים בתנועות נמרצות עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
3. מעבירים את תערובת השוקולד למכל. מכסים בניילון נצמד,תוך לחיצה על הניילון ישירות על פני השטח כדי למנוע היווצרות קרום.
4. מאחסנים במקרר ומגישים קר עם מעט מלח אטלנטי וזילוף שמן זית איכותי.