מקרון עם ריבת חלב

מאת: מיסטר קאפקייק

מצרכים

אופן ההכנה

כמה פעמים אני כבר ניסיתי לעשות את העוגיות מקרון האלה ללא הצלחה. בכל פעם חשבתי לעצמי שאם אני אשנה דבר כזה או דבר אחר – אז המתכון יהיה מיוחד יותר, טעים יותר ואפילו לא חשבתי על האופציה שזה לא יצליח.

עוגיות המקרון הן עוגיות צרפתיות במקור, שפשוט לוקחים את שתי עוגיות המרנג [הנשיקה המרוקאית, זו שסבתא שלי מכינה כל מימונה] ושמים ביניהן איזשהו קרם, ריבה, או כל דבר אחר שאוהבים. אני תמיד אמרתי שהצרפתים העתיקו מאיתנו את הסנדוויץ’ קרקר, ההוא שאנחנו זוכרים מהילדות [או מהאמריקאים את האוריאו או את האלפחורס מהארגנטינאים], אבל זה רק כי המקרונים הראשונים שטעמתי היו בטעם גבינה. מסתבר שהאפשרויות להכין מקרונים הן אינסופיות: אפשר להכין מקרונים חומים עם שוקולד, מקרונים אדומים עם ריבת תות [או דובדבן], מקרונים צהובים בטעם לימון, ירוקים בטעם תפוח או פיסטוק [כן, יש גם כאלה..], ובעצם כל צבע שמכניסים יהפוך את המקרון שלכם לקצת יותר מיוחדים.

למרות הכיף והגיוון שאפשר להכין בעוגיות האלה, הן עוגיות *מאוד* טריקיות – כי צריך לעקוב *במדויק* שלב אחרי שלב במתכון כדי שהן לא יתפספסו [תאמינו לי, יש לא מעט מקומות לטעות] ובעיקר – צריך סבלנות כדי לקפל, לערבב, להקציף ולעשות את העוגיות בדיוק כמו שהן צריכות להיות.

השתמשתי במתכון בסיסי ואז הוספתי עליו עוד כל מיני הערות שוליים וטיפים כאלה כדי שהן לא יתבלגנו לי, וסוף סוף הצלחתי לפצח את המתכון המושלם. חילקתי את המתכון לשלושה חלקים כדי להקל על העבודה כמה שיותר [ובכלל, אנחנו הגברים אוהבים עוד מהצבא את החלוקה הזאת לשלוש שעוזרת לפשט את הדברים. כמה שפחות מקום לטעויות – ככה יותר טוב. ככה המוח שלנו עובד. נשים – לתשומת ליבכן]. בחלק הראשון נכין את הבלילה של העוגיות, בחלק השני נאפה ובחלק השלישי נכין את המילוי ונרכיב.

המתכון אמנם נראה ארוך אבל שימו לב שיש כמות לא קטנה של טיפים בדרך אז שווה לקרוא את הכל פעם אחת לפני שמתחילים במלאכה.

1. מנפים את אבקת השקדים לקערה הראשונה. לאחר מכן מנפים את אבקת הסוכר לאותה הקערה.
[למה מנפים? אנחנו רוצים להוציא את כל הגושים של השקדים מהתערובת, במיוחד אם גרסנו ידנית כי הם לא נאפים טוב וסתם יהרסו את העוגיה]
2. מערבבים את שתי האבקות לאבקה אחידה. שמים בצד ועוברים לקערה השנייה
3. בקערה נאמבר 2 נשים את החלבון ונקציף אותו על מהירות בינונית למשך 4 דקות. חשוב להסתכל על השעון ולראות שבאמת הקצפנו את הביצים 4 דקות. לאחר מכן, נוסיף בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה. חשוב לחכות כל פעם שמוסיפים את הסוכר כדי לתת לו להתערבב טוב. ממשיכים להקציף לעוד 4 דקות
4. ספרנו 8 דקות של הקצפה? 4 דקות של הביצים ועוד 4 דקות עם הסוכר? יופי. עכשיו אמור לצאת לנו קצף כזה שמזדקר למעלה מהמוט הקצפה [ובלי בדיחות על דברים שמזדקרים, תודה]
5. לוקחים את הקערה הראשונה – זו עם האבקות, וב-3 פעמים מקפלים לתוך הקערה השניה [זו שהקצפנו בה עכשיו].
6. מוסיפים קצת מלח [ממש קצת, רבע כפית] וצבע מאכל שרוצים – אני השתמשתי בצבע מאכל ג’ל כתום.
7. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם ראש עגול. על תבנית עם נייר אפייה מזלפים את הבלילה לדיסקיות קטנות בגודל קצת יותר גדול ממטבע של חצי שקל.
8. מניחים לדיסקיות שהכנו לנוח למשך חצי שעה לפחות. נחמם בינתיים את התנור ל160 מעלות
[למה? הדיסקיות האלה מפתחות "קרום" קשה שעוזר למקרון לקבל את הצורה שלו. אם נגע עכשיו בדיסקיות נראה שהן ידבקו לנו לאצבע. אחרי שמשאירים אותם בחוץ ונוגעים בהם – רואים שהן לא נדבקות]
9. מכניסים את העוגיות לתנור ל10 דקות.
10. מוציאים, מניחים על משטח, ונותנים לעוגיות להתקרר
11. לאחר שהעוגיות התקררו [לגמרי!] לוקחים זוג עוגיות שנראות לנו בערך באותו גודל, עם כפית לוקחים קצת ריבת חלב ושמים במרכז עוגיה אחת. לוקחים את העוגיה השניה ומצמידים לה מצידה השני.
12. מצלמים לאינסטגרם ומחכים ללייקים