הטעם של המדבר: כנאפה בדואית מסורתית עם הסוד להצלחה בטוחה

הכנאפה הבדואית המסורתית מפגישה בין מרקם פריך של שערות קדאיף (או סולת) לגבינה טרייה ונמסה, כשמעל הכול סירופ מתקתק ומבושם שנספג באטריות הפריכות. במתכון שכאן משתמשים בסמנה בדואית – חמאה מזוקקת בעבודת יד, שמוסיפה ארומה אגוזית, טעם עמוק ומרקם זהוב ופריך שקשה לעמוד בפניו. הסמנה, לצד הג'יבנה המפורסמת, הן חלק ממוצרי "פרויקט ואדי עתיר", חווה אקולוגית מתקדמת בשיתוף הקהילה הבדואית באזור הנגב, שמתמחה בחקלאות אורגנית, גידול בעלי חיים, ייצור מוצרי חלב, חינוך לקיימות ושימוש בטכנולוגיות ירוקות, ולצד אלו משמשת מרכז חינוכי אזורי להעברת המלאכות המסורתיות.

את המוצרים של "פרויקט ואדי עתיר" תמצאו במשלוח עד הבית באתר "עלה הביתה", ובנוסף - בכל רכישה של מעל ל-2 מוצרי "ואדי עתיר", סורקים ברקוד שעל המוצרים ומקבלים הזמנה לסיור מרתק בפרויקט והשתתפות בסדנה לבחירה ללא עלות.

כנאפה בדואית מסורתית עם סאמנה וג'יבנה | "פרויקט ואדי עתיר"

מצרכים:

(לתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ, כ-8 מנות)

לבצק

• 250 גרם אטריות קדאיף
• 50 גרם סוכר לבן
• 150 גרם סאמנה בדואית מומסת

למילוי

• 500 גרם גבינת ג'יבנה טרייה, לא מלוחה

לסירופ סוכר

• 300 גרם סוכר לבן
• 200 מ"ל מים
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף מי ורדים (לא חובה, אך מומלץ)

לקישוט

• 2 כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה:

1. משרים את הגבינה במים קרים למשך כשעתיים, במהלכן מחליפים מים פעמיים. מסננים את הגבינה ומגררים בפומפייה או קוצצים גס.
2. מכינים את הסירופ: שמים בסיר סוכר ומים, מביאים לרתיחה עדינה. לאחר 5 דקות רתיחה מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומבשלים להסמכה קלה. מסירים מן האש ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מפרידים ומאווררים את אטריות הקדאיף ומערבבים בעדינות עם הסמנה עד לציפוי אחיד של האטריות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. משמנים קלות את תחתית התבנית בסמנה ומפזרים כשני-שלישים מתערובת הקדאיף, מהדקים בעדינות.
6. מפזרים את גבינת הג'יבנה מעל, ומשאירים שוליים של כ-1 ס"מ. מכסים בעוד שכבה של שערות הקדאיף ומיישרים.
7. אופים במשך 25-20 דקות עד השחמת שוליים. מניחים 5 דקות נוספות להתקררות קלה, הופכים בזהירות על מגש בקוטר תואם ומחזירים לתנור (על המגש) ל-5 דקות נוספות להשחמה עדינה של הצד העליון.
8. מוציאים מהתנור ומזלפים סירופ קר או פושר באיטיות. מוודאים שהוא נספג באטריות הקדאיף.
9. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגישים חם-חם.

טיפים להצלחה בטוחה:

• סאמנה בדואית איכותית מעניקה ארומה אגוזית ייחודית; אין להחליפה בשמן אחר.
• אפשר להכין את תערובת הסולת והסירופ יום מראש, לשמור בקירור ולהרכיב ולאפות סמוך להגשה לשמירה על פריכות.

המתכון באדיבות "פרויקט ואדי עתיר" לעלה הביתה