סופגניות ריבת תות בציפוי לוטוס וקצפת

מאת: Baking Adventures - ענבל רובין

מצרכים

אופן ההכנה

מתחילים מהכנת ראש עיסה – זהו מונח שלמדתי בעבר בלימודים (מדובר בעצם בתערובת של שמרים קמח ומים שנותנים לה לשבת לתפוח).
לקערת המיקסר מכניסים את השמרים , מחצית מן המים (250 מ”ל) ו-2 חופנים מהקמח, מערבבים מעט ומניחים בצד מכוסה עם מגבת מעל לכ-15-20 דקות.
לאחר שהתערובת תפחה מעט ונוצרו בועות נמשיך בהכנת הבצק.
מרכיבים את וו הלישה על המיקסר ומוסיפים לתערובת את כל שאר המרכיבים ללא המלח – מים, קמח, חמאה, שמן, סוכר, ביצים וגרידת לימון.
מתחילים ללוש כדקה ולאחר מכן בזמן שהמיקסר עוד עובד מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק דביק וגמיש.
בינתיים מחמימים תנור ל-50 מעלות ומכבים לאחר שהוא הגיע לטמפ’.
מכניסים את הבצק לתפיחה של כ-20 דקות עד להכפלת הנפח (כאשר הקערה מכוסה), מוציאים החוצה ובעזרת “אגרוף” שוברים את ההתפחה.
חוזרים על אותה פעולה פעם שניה – תפיחה של 20 דקות ושבירת ההתפחה.
סך הכל זמן התפיחה הוא כ-40 דקות לשתי הפעמים ביחד.
לאחר מכן מסדרים תבניות עם נייר אפייה ששומן מעט בשמן ומשמנים את הידיים מעט על מנת שנוכל ליצור כדורים מהבצק בגודל הרצוי.
לאחר שמסיימים, מניחים בצד לתפיחה נוספת של כ-15-20 דקות ובנתיים מתחילים להכין את השמן לטיגון.
זוכרים את הגזר שהזכרתי במצרכים? אז השימוש שלו הוא לשם כך שטמפ’ השמן תהיה אחידה.
חותכים מהגזר עיגולים קטנים וכל 3-4 נגלות של טיגונים מחליפים את העיגולים בחדשים.
ומתחילים בטיגון הסופגניות – אל תשכחו לשים נייר סופג בקערות שאתם מעבירים אליהם את הסופגניות.
מטגנים כל צד כדקה שתיים עד להזהבה.
לאחר שסיימנו לטגן מתחילים בחלק הכיפי והיצירתי!
מחממים כמה שניות במיקרו את ממרח הלוטוס ומעבירים לקערה.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי ומניחים בצד.
ממלאים שקית זילוף עם צנטר למילוי סופגניות בריבת תות ומתחילים למלא את הסופגניות.
לאחר שמילאנו את הסופגניות נטבול אותם בממרח הלוטוס ונתחיל בקישוטים.
אתם כמובן יכולים להיות יצירתיים בחלק הזה ולקשט איך שאתם רוצים ואוהבים, אני השתמשתי בסוכריות, ובכדורוני שוקולד.
ממליצה למי שאוהב – להכין גם קרם פטיסייר ולערבב אותו עם ממרח לוטוס – זה שווה!