עוגות שמרים עם נוטלה ועוגיות אוראו
במילוי נוטלה,עוגיות אוראו, ממרח לוטוס ושטרויזל
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
3 עוגות
לבצק
- 500 גרם קמח (3/4 3 כוסות פחות 2 כפות)
- 25 גרם שמרים טריים /15 גרם שמרים יבשים (חצי שקית שמרית/חצי קובייה ושמרים יבשים – כף וחצי)
- 250 מ"ל מים חמימים (כוס + 3 כפיות)
- 2 חלמונים
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 100 גרם חמאה בטמפ' חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 50 גרם חמאה רכה – שניתן למרוח
למילוי
- ממרח נוטלה
- ממרח לוטוס
- 8 עוגיות אוראו שבורות
לשטרויזל
- 150 גרם חמאה קרה
- 150 גרם קמח (כוס + כף)
- 80 גרם סוכר (בערך 1/3 כוס)
לסירופ סוכר
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 100 מ"ל מים (כוס + כף וכפית)
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מחממים תנור ל-50 מעלות וסוגרים.
למיקסר עם וו לישה מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד המלח ולשים על מהירות בינונית כ-2 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק.
מכניסים לתנור מכובה להתפחה של 40 דקות.
להכנת השטרויזל:
למעבד מזון מכניסים את החמאה והקמח ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת חולית גסה.
מוסיפים את הסוכר ומעבדים שוב בעוד כמה פולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית אבל לא דקה מדי – שיהיו מעט גושים.
ומניחים במקרר מכוסה.
להרכבת העוגות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ניתן לחלק את הבצק ל-3-4 עוגות שוות, אני חילקתי ל-2 כאשר אחת העוגות התחלקה ל-2 גם היא.
מרדדים את הבצק למלבן ישר בעובי של כ-1 – 1/2 ס”מ, מורחים עליו ממרח לוטוס ומפזרים מעל מעט מן השטרויזל, מגלגלים וחותכים לשושנים.
מרפדים תבנית אינגליש קיק בנייר אפייה ומסדרים את עיגולי השושונים בתוכה, מכסים להתפחה קלה ועוברים לעוגה הבאה (מהעוגה הזאת יצאו לי 2 עוגות שושנים).
מרדדים את הבצק למלבן ישר, מורחים את ממרח הנוטלה , מפזרים מעל את חתיכות עוגיות האוראו ומגלגלים.
את העוגה ניתן לחתוך ל-2 ולעשות צמה או כמו שאני תמיד אוהבת לעשות, צורה של שבלול – מגלגלים את הבצק סביב עצמו עד לקבלת עיגול שמזכיר צורה של שבלול.
מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומתפיחים עד שהתנור מוכן – בערך 10 דקות.
מורחים את העוגות בחמאה המומסת ומפזרים מעל את שארית השטרויזל.
מכניסים לתנור ואופים 40 דקות או עד שהעוגות מזהיבות.
להכנת הסירופ:
את הסירופ מכינים כ-10 דקות לפני סיום האפייה.
בסיר על אש בינונית מחממים את הסוכר והמים כ-10 דקות עד לקבלת סירופ (יתקבלו בועות מסביב).
לאחר שהעוגות יצאו מהתנור, בעודן חמות שופכים עליהן בעזרת כף מהסירופ סוכר ומצננים.