קראנץ' פרלינה ומוס שוקולד מריר
עוגה מושחתת עם 3 שכבות של שוקולד: עוגת שוקולד, קראנץ' פרלינה עם שבבי קרמל ומוס שוקולד מריר
מאת: Nanies
מצרכים
תחתית עוגת שוקולד-שקדים:
- 125 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 75 גרם שוקולד מריר
- 4 כפות חמאה
- כפית תמצית שקדים (אפשר לוותר)
- 65 גרם קמח לבן
- 2 כפות אבקת שקדים טחונים
- 2 כפות קקאו
- קורט מלח
קראנץ' פרלינה:
- 175 גרם פרלינה
- 85 גרם שוקולד חלב
- 10 גרם חמאה
- 80-100 גרם פייטה פוייטין (שבבי קרמל) - ניתן למצוא בחנויות אפייה
מוס שוקולד מריר:
- 300 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 6 גרם ג'לטין
- 30 מ"ל מים קרם
- 60 גרם חמאה רכה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 500 מ"ל שמנת מתוקה (2)
גלסאז' קקאו:
- 150 מ"ל מים
- 100 גרם קקאו
- 250 גרם סוכר
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 14 גרם ג'לטין
- 70 מ"ל מים קרים
קישוט - עיגולי שוקולד חלב:
- 50 גרם שוקולד חלב
- 20 גרם פולי קקאו
אופן ההכנה
תחתית עוגת שוקולד-שקדים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים שוקולד עם חמאה על בן מארי/במיקרוגל.
משמנים רינג בגודל 24 ס”מ ומרפדים בנייר אפייה.
מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר עד לקבלת קצף תפוח.
לאחר שהשוקולד המומס יחד עם החמאה התקררו מעט, מוסיפים לקצף הביצים.
מוספים קורט מלח, קמח וקקאו מנופים יחד, קמח שקדים ותמצית וניל ומקפלים בעדינות.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים בערך 20-25 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
קראנץ’ פרלינה:ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה.
לאחר שהשוקולד והחמאה נמסים מורידים מהבן מארי ומוסיפים פרלינה.
כשהתערובת אחידה – מוסיפים פייטה פוייטין ומערבבים היטב.
מעבירים לרינג בקוטר 22 ס”מ, מייישרים ומכנסים למקפיא.
מוס שוקולד מריר: בקערה קטנה מניחים ג’לטין במים קרים.
מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ יחד עם החמאה הרכה.
בסיר קטן מביאים לרתיחה 250 מ”ל שמנת מתוקה.
כשהשמנת רותחת – שופכים אותה מיד על השוקולד והחמאה.
מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה (אם התערובת לא מתאחדת, אפשר להניח על בן מארי או לחמם קלות במיקרוגל)
מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר.
בקערת מיקסר מניחים 500 מ”ל שמנת מתוקה ומקציפים עד לקצפת רכה.
מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים בעדינות.
הרכבה:מחלצים את הקראנץ’ פרלינה מתוך הרינג ומניחים על תחתית עוגת השוקולד.
מניחים שקף ברינג עם העוגת שוקולד והקראנץ’ פרלינה, ושופכים את המוס שוקולד.
מכניסים למקפיא למשך 6 שעות עד להקפאה מלאה.
גלסאז’ קקאו: משרים את הג’לטין ב70 מ”ל מים קרים בטמפרטורת החדר.
בסיר בינוני מניחים מים, אבקת קקאו וסוכר ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את השמנת ומרתיחים שוב.
ממיסים את הג’לטין המושרה כמה שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת תוך טריפה נמרצת.
מסננים את הגלסאז’ ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-40 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם.
מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמונחת על תבנית אפייה.
שופכים את הגלסאז’ עד שיכסה את העוגה מכל הכיוונים.
קישוט: ממיסים בבן מארי/מיקרוגל את השוקולד חלב.
בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה/דף גיטרה שופכים את השוקולד חלב ועליו את הפולי קקאו.
מכניסים את השוקולד למקפיא למשך חמש דקות.
מניחים מים רותחים בקערה קטנה.
מוציאים את השוקולד המוקפא, טובלים רינג בגודל 9 ס”מ במים החמים, ומניחים על השוקולד ולוחצים. חוזרים על פעולה זה 12 פעמים ליצירת 12 עיגולים.
מכניסים שוב את השוקולד למקפיא לחמש דקות.
מחלצים בזהירות את העיגולים ומסדרים מסביב לעוגה. את השאריות מפזרים על העוגה ומגישים.