קרפ במילוי קרם שקדים ורוטב שוקולד
קינוח קרפ במילוי קרם שקדים ורוטב שוקולד
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקרפ:
- 1 כוס קמח לבן
- קורט מלח
- 3 כפות סוכר
- 1/2 1 כוסות חלב
- 3 ביצים
- 2 כפות שמן קנולה
- 3 כפות חמאה מומסת
- 1 כף תמצית וניל
- שמן לשימון המחבת
למלית השקדים:
- 100 גרם סוכר
- 150 גרם שקדים טחונים
- 150 גרם פירורי עוגות
- כ- 80 גרם חלב רותח
- תמצית וניל
- 41 כפית אבקת קינמון
לרוטב השוקולד:
- 100 גרם אגוזי לוז
- 250 גרם שוקולד מריר
- 250 מ"ל (1 מיכל קטן) שמנת מתוקה
- 2 כפות דבש
אופן ההכנה
הכנת הקרפ:
מוסיפים לתוך קערה את הקמח, המלח והסוכר, ומערבבים.
יוצקים את החלב, והשמן. מוסיפים ביצים, החמאה המומסת ותמצית הווניל. מערבבים היטב, עד קבלת בלילה סמיכה ואחידה ללא גושים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה. מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן על להבה בינונית.
יוצקים עם מצקת מעט מהבלילה למחבת המשומנת, ומחממים עד שצדו התחתון של הקרפ מתחיל לקבל צבע חום בהיר. הופכים ומחממים במשך כ-20 שניות נוספות.
מניחים את הקרפ על צלחת, משמנים את המחבת פעם נוספת, וממשיכים הכין את הקרפ הבא. חוזרים על התהליך עם יתרת הבלילה.
הכנת המלית:
מוסיפים את חומרי המלית לקערה, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
הכנת רוטב השוקולד:
מחממים את התנור לטמפרטורה של כ-180 מעלות. מפזרים את האגוזים בתבנית בשכבה אחת וקולים אותם במשך כ-8 דקות, עד שהם מקבלים גוון זהב, ומפיצים ניחוח נעים. מוציאים מהתנור, ומצננים. גורסים אותם גס.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל במשך כ- 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי.
יוצקים את השוקולד לסיר קטן, ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים את השוקולד תוך כדי בחישה, עד שהוא נמס לחלוטין.
יוצקים לסיר את השמנת והדבש ומביאים לסף רתיחה, תוך כדי בחישה. יוצקים את הבלילה על השוקולד המומס, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה. מניחים לרוטב להתקרר ולהתייצב מעט.
ההגשה:
מורחים את מרכז עלה הקרפ בשכבה בעובי 3 מ”מ של קרם השקדים. מקפלים את הקרפ משני הצדדים לכיוון המרכז ויוצרים מעין משולש. יוצקים מעל מרוטב השוקולד, ומגישים חם.
בתאבון