מקרון קפה במלית שוקולד לבן וקוקוס

מאת: ספיר דמרי

מצרכים

אופן ההכנה

מתחילים יום לפני ועם המילוי- הוא צריך לנוח מעט
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ושופכים על השוקולד הלבן- מערבבים עד שיש תערובת חלקה. שמים במקרר ללילה.
לאחר לילה שמים את התערובת בקערת מיקסר, מקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת יציבה אבל רכה. שמים את הקוקוס ואת תמצית השקדים ומקפלים פנימה. שמים בשקית זילוף את הגנאש ומחכים למקרונים.

להכנת המקרונים- מסננים בקערה את אבקת הסוכר והשקדים אחרי הסינון מוסיפים את אבקת הנס קפה ומניחים בצד.

במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית, אחרי כמה דקות זה יראה כמו קצף אמבטיה, ואז בהדרגה מוסיפים את הסוכר- בערך כף כל 10 שניות. כשמסיימים להוסיף את הסוכר מעלים את המהירות למהירות גבוהה עד שנוצר קצף לבן ויציב בצבע מט שלא נופל כשמרימים את ראש המיקסר.

לוקחים את קערת היבשים ( שקדים, אבקת סוכר ונס קפה) ושופכים את כולה לקערת החלבונים- מקפלים עד שנוצרת תערובת חלקה, דביקה שאחרי קיפול משטתחת. לא להתייאש! שלב הקיפול בהתחלה קשה, זה תמיד נראה שיש יותר יבשים, אבל אם מקפלים נכון התערובת יוצאת מושלמת.

שמים בשקית זילוף עם צנטר חלק את תערובת המקרונים ומזלפים עיגולים בערך באותו הגודל (המגש חייב להיות ישר- חד״פ לא עובד כאן). מניחים בחוץ עד שהמקרון לא נדבק לאצבע כשנוגעים כי נוצר קרום (בד״כ המקרונים צריכים לשבת בחוץ במגש בין 40 דקות לשעה).

בזמן ההמתנה מחממים תנור ל- 160 מעלות, ומכניסים את המקרונים ל- 10 דקות אפייה. המקרונים יעלו לגובה ויהיה להם מעין רגל קטנה

מפרידים את המקרונים מנייר האפייה בזהירות ובעדינות ומחברים לכל מקרון בן זוג בערך בגודל שלו, ומתחילים בהרכבה.
על צד אחד של מקרון שמים מילוי בנדיבות, סוגרים עם הצד השני ויוצרים סנדוויצים קטנים ויפים.

לאחר יצירת המקרונים מאחסנים בקופסא אטומה במקרר. ביום למחרת זה יהיה כמו קסם.

בתאבון