עוגת מוס שוקולד לבן בניחוח קפה
טורט עשיר עם אגוזים ושוקולד במילוי מוס קרם שוקולד לבן וחלב בניחוח קפה -עדין וטעים מאוד. מורטבת בליקר קפה או ברנדי- ומקושטת בגנש וטרופים.
מאת: ליהי קרויץ
מצרכים
לעוגה
- תבנית בקוטר 26. ס"מ
- 6 חלבונים
- 150 גרם סוכר
- 6 חלמונים
- 1/3 כוס שמן קנולה
- 1 כף ברנדי או ליקר קפה
- 120 גרם קמח לבן
- 1 כוס קוקוס
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- 100 גרם שוקולד חלב קצוץ דק. (אפשר גם מריר)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפיה
- 1 כפית מחוקה אבקת נס-קפה
לקרם שוקולד קפה
- 200 גרם שמנת מתוקה להקצפה
- 100 גרם שוקולד לבן שבור
- 100 גרם שוקולד חלב שבור
- 1.5 כפיות אבקת נס קפה מעורבבת עם 1.5 כפיות מים
- 1.5 כפות ליקר ברנדי או שוקולד או קפה
- 300 גרם שמנת מתוקה להקצפה. מאוד קרה
- 3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
לסירופ
- 300 גרם מים מינרלים
- 100 גרם סוכר
- 1.5 כפיות נס קפה
- רבע כוס ברנדי או ליקר שוקולד. או ליקר קפה
אופן ההכנה
לערבב ביחד -בקערה יבשה .את הקמח .הקוקוס.השוקולדים.האגוזים ואבקת האפיה.
לשים בקערת המערבל את החלבונים להתחיל להקציף ואז להוסיף בהדרגה את הסוכר.
להקציף עד שנוצר קצף תפוח ויציב.
לאחר מכן תוך כדי הקצפה להוסיף את החלמונים ולהמשיך להקציף עוד 2 דקות.
לזלף בזרם דק תוך כדי הקצפה את השמן.
לכבות את המקסר. להוסיף את כף הברנדי. ואת תערובת החומרים היבשים. (קמח.קוקוס. שוקולדים אגוזים. נס-קפה. א.אפיה).
לערבב תוך כדי עטיפה בזהירות עד לעיסה הומוגנית.
לשפוך לתבנית בקוטר 26 ס”מ. משומנת היטב. לאפות בתנור מחומם מראש לחום בינוני 160 מעלות. אפיה כ- 30-40 דקות.
לצנן ןלחתוך ל-3 שכבות -להשתדל באותו עובי.
הכנת הקרם:
לשים בקלחת את ה-200 גרם שמנת מתוקה ולהביא עד סף רתיחה ולכבות. להוסיף את השוקולדים, להמתין דקה ואז לערבב לחלקות.
להוסיף את הנס-הקפה המומס במים ואת ליקר הקפה לערבב ולצנן.
לאחר מכן, להקציף את 300 גרם השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג הוניל-לקצפת יציבה.
לאחד את שתי התערובות בעטיפה קרם השוקולד והקצפת.
הכנת הסירופ: לערבב ביחד את כל חומרי הסירופ עד אשר הסוכר נמס
הרכבת העוגה:
להניח שכבה אחת של עוגה בתבנית האפיה. להרטיב בסירופ בעזרת מברשת אפיה.
למרוח שליש מכמות קרם השוקולד וליישר.
להניח שוב על הקרם עוגה, להרטיב בסירופ קפה ולשים שוב שליש קרם וליישר.
ושוב על הקרם לשים את בסיס העוגה הנותרת להדק קצת את הקרם ולהרטיב עם סירופ הקפה.
לכסות בקרם הנותר וליישר.
לכסות בניילון נצמד ולהכניס לקרור למינימום שעתיים שלוש.
אופן קישוט העוגה- ניתן לגרד מעל שוקולד בפומפיה. או תלתלי שוקולד.
סוד מקצועי- ניתן ליצור תלתלי שוקולד ע”י גירוד טבלת שוקולד בעזרת קולפן תפוחי-אדמה.
מי שרוצה ציפוי שוקולד גנש- ישים בקלחת 100 גרם שמנת מתוקה להביא עד סף רתיחה לכבות ולהוסיף 100 גרם שוקולד מריר שבור. לערבב עד הומוגניות.
וכשהקרם פושר, לשפוך על העוגה שעדיין בתבנית ולהטות את התבנית מצד לצד כדי ליצור כיסוי שוקולד מושלם. להכניס למקרר לייצוב הקרם.
מי שירצה לקשט גם בעיגולי טרופים-ישים בקלחת 1 מיכל שמנת מתוקה. להביא אותה עד סף רתיחה. לכבות ולהוסיף 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות. להמתין דקה ולערבב להומוגניות.
3/4 כוס מהקרם הזה הולך לציפוי העוגה מלמעלה.
ושאר הקרם נכנס למקרר ליצוב מוחלט. אפשר לזרז תהליכים במקפיא. כאשר הקרם קשה לקחת קרם בכפית. לגלגל בזריזות בכפות הידיים. לגלגל ישר באבקת קקאו. או בשברי אגוזים. או בשוקולד מגורד. וכו” להניח אותם לאחר מכן מסביב לעוגה.
ולהנות.