עוגת מוס שוקולד קפה חלומית!
העוגה הזו היא הפתרון המושלם לכל אוהבי השוקולד. עוגה רכה נעימה שפוגשת בתחתית פירורי לוטוס פריכים וטעימים ומעל גנאש מלטף של שוקולד קליק פצפוצים. השילוב בין השוקולד המריר של המוס לבין הגנאש והתחתית המתוקים יוצר טעם נפלא של שוקולד שאין מצב שלא תרצו לקחת חתיכה. ולא אחת קטנה! אגב- כדי להפוך אותה כשרה לפסח אפשר להחליף את הלוטוס בכל עוגיה כשרה אחרת. אגב נוסף, אפשר להכין את העוגה הזו מראש היות והיא נכנסת להקפאה. ועוד וידוי, זו לא עוגה לדיאטה! :) אבל לפעמים מותר קצת להתפנק…
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לתחתית (לקוטר 24):
- 250 גרם עוגיות לוטוס טחונות במעבד מזון
- 200 גרם חמאה מומסת
לעוגת המוס:
- 320 מ”ל חלב
- 1 כף ג’לטין (8 גרם) מעורבבים ב- 40 מ”ל מים (3 כפות בערך)
- 440 גרם שוקולד מריר איכותי לפחות 50%
- 750 מ”ל שמנת מתוקה
- 1 כף קפה נמס
לגנאש:
- 200 גרם שוקולד (אני השתמשתי בקליק עם פצפוצים)
- 250 מ”ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
1.
בקערה מערבבים את הלוטוס הטחון והחמאה המומסת. מרפדים את התבנית בתערובת, היזהרו לא להדק אותו לתחתית התבנית כי אחרי זה יהיה קשה לאכול אותה. היא צריכה להיות מרופדת ומהודקת קלות אך עדיין מעט פירורית.
מצננים במקרר.
חותכים נייר אפיה לפס בעובי גובה התבנית ומרפדים את דפנות התבנית בנייר אפיה. אפשר להשתמש גם בשקף שקונים בחנויות אפיה.
2.
מכינים את המוס-
ממיסים את השוקולד מעל בן מרי ומניחים בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר.
בסיר קטן מביאים לסף רתיחה את החלב עם כף הקפה. אני שפכתי במקום קפה נמס תוכן של קפסולת קפה של מכונה.
לאחר שרתח מכניסים פנימה את הגלטין שערבבנו קודם עם המים ומערבבים היטב כדי שימס בתוך החלב. מסננים את החלב עם הגלטין לקערה נפרדת כדי להמנע מגושים שעלולים להשאר.
מאחדים בזהירות בין החלב לשוקולד. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומניחים בצד לקירור עד שיגיע לטמפרטורת החדר.
שלב זה חשוב מאוד היות ואם נערבב את השמנת המוקצפת לשוקולד החם היא תימס.
לאחר שהשוקולד התקרר, מקציפים את 750 מל השמנת לקצפת יציבה ומקפלים אותה לשוקולד. לא לשפוך את השוקולד על השמנת אלא את השמנת לשוקולד ולקפל אותה פנימה בשלבים. כל פעם רבע.
שופכים את התערובת על התחתית שהכנו קודם.
מכסים את התבנית ומעבירים למקפיא.
3
לאחר שהעוגה קפאה מכינים את הגנאש-
שמים את 200 גרם השוקולד (אני השתמשתי כאמור בקליק) בקערה ומפרקים אותו לקוביות או חתיכות קטנות.
מרתיחים 250 מל שמנת מתוקה בסיר קטן ושופכים אותה אחרי שרתחה על השוקולד.
מערבבים היטב עד שאין גושים ושופכים על המוס הקפוא.
מכסים שוב ומחזירים להקפאה.
4.
כשרוצים להגיש מעבירים את העוגה להפשרה במקרר למשך הלילה.
5.
בתאבון!