טארט שוקולד ושבבי קוקוס קלויים
טארט שוקולד עשיר וטעים העשוי מבצק פריך, מילית שוקולד עם ארומה של ברנדי, ושבבי קוקוס קלויים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקלתית:
- 1.5 כוסות קמח
- 3 כפות סוכר
- 50 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)
- גרידה מרבע לימון
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
מילית השוקולד:
- 3 כפות מחית דובדבנים (לא חובה- ניתן לרכוש ברשת חנויות לגעת באוכל)
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 100 גרם חמאה
- 250 גרם שוקולד מריר
- 3 חלמונים
- 50 גרם שקדים טחונים
- 3 כפות ברנדי
לציפוי גנאש שוקולד:
- 1/4 מיכל שמנת מתוקה
- 50 גרם שוקולד מריר
לקישוט:
- שבבי קוקוס קלוי
- דובדבנים מסוכרים
אופן ההכנה
הכנת הקלתית:
מוסיפים למיקסר את הקמח, השקדים הטחונים והסוכר, ומערבלים. מוסיפים לקערה את החמאה ומעבדים עד שנוצר מרקם פירורי. מוסיפים לקערה את חלמוני הביצה, והווניל, ומעבדים עד להיווצרות בצק.
יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו. עוטפים היטב בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך כשעה. לאחר כשעה, מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו. מרפדים איתו תבנית של פאי מתפרקת.
מכניסים את התבנית לתנור אפיה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 20 דקות, עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור.
הכנת מילית השוקולד:
מוסיפים את השמנת המתוקה והחמאה לסיר, וממיסים אותה על להבה נמוכה. מוסיפים לסיר את השוקולד המרוסק לקוביות, ומערבבים עד להמסה המלאה של השוקולד.
מוסיפים לסיר ברנדי ומערבבים, עד קבלת מרקם אחיד.
מעבירים את בלילת השוקולד מהסיר לקערה גדולה. יוצקים לקערה את החלמונים, ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים לקערה את השקדים הטחונים, ומערבבים.
מושחים את מחית הדובדבנים על תחתית הקלתית ויוצרים שכבה דקה ואחידה. יוצקים את בלילת השוקולד לתוך התבנית. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-30 דקות. שוליי העוגה יהיו מורמים, אך מרכז העוגה עדיין ירטוט מעט. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר עד שתתייצב.
ציפוי העוגה:
מפזרים מעל שבבי קוקוס קלויים ודובדבנים מסוכרים. מכניסים את העוגה למקרר למשך כ- 3 שעות לפני ההגשה.
בתאבון