עוגת הדרים עם קראמבל שקדים
עוגה נפלאה בטעם הדרים עם קראמבל שקדים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לעוגה:
- 200 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 200 גרם חמאה
- 6 ביצים
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 250 גרם (1 קופסה) גבינה לבנה 9%
- 1 כוס קמח
- 10 גרם אבקת אפייה
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
- מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
לקרם הדרים:
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- 3 כפות קונפיטורת הדרים
לקראמבל שקדים:
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס סוכר
- 3/4 כוס קמח
- 100 גרם שקדים מולבנים קלויים וקצוצים דק
- קורט מלח
לקישוט:
3 תפוזים סיניים (לא הכרחי)
אופן ההכנה
הכנת הקראמבל:
מוסיפים את כל מצרכי הקראמבל לקערה ולשים ביד עד לקבלת מרקם פירורי. שומרים במקרר עד לפיזורו מעל העוגה.
הכנת קרם ההדרים:
יוצקים לקערת מיקסר 1/2 מיכל שמנת מתוקה. מוסיפים 3 כפות קונפיטורת הדרים, ומערבלים את עד קבלת קצפת יציבה.
הכנת העוגה:
מוסיפים לסיר קטן 200 גרם חמאה וממיסים. מוסיפים לסיר את השוקולד הלבן וממיסים, תוך כדי ערבוב, עד קבלת מרקם אחיד וחלק. מורידים את הסיר מהכיריים.
מוסיפים לקערה את הביצים והסוכר וטורפים. מוסיפים לקערה את השוקולד והחמאה המומסים וממשיכים לטרוף, עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח בהדרגה, וטורפים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מוסיפים את הגבינה ו אבקת האפייה, ומערבבים. מוסיפים לקערה את גרידת הלימון והתפוז, ויוצקים את מיץ הלימון והתפוז. מערבבים היטב, עד קבלת מרקם חלק ואחיד. מקפלים את הבלילה לתבנית בקוטר 20 ס”מ שדפנותיה ותחתיתה משומנות. מפזרים על כל עוגה את הקראמבל. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות. אופים במשך כ- 50 דקות, עד שהקראמבל מקבל גוון זהוב. מוציאים את העוגה מהתנור. נותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. חוצים את העוגה עם סכין חדה במחצית הגובה שלה. מורחים על פני החצי התחתון של העוגה שכבה של קרם הדרים. מניחים את החצי העליון של העוגה(עם הקראמבל) על החצי התחתון של העוגה, ומקשטים עם תפוזים סיניים.
בתאבון