מוס שוקולד לבן עם עוגת וניל ותפוחים מבושלים
את הקינוח הבא הכנתי כבר בערב החג. הוא לא מסובך וטעים ברמות מתוקות (מזהירה מראש - הקינוח מאוד מאוד מתוק אז יש להכין אותו במנות קטנות). אפשר לאכול אותו ביחד ואפשר לחוד אבל הכי חשוב שתהנו מכל ביס וביס
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
מצרכים
למוס שוקולד לבן:
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 1 כוסות)
- 200 גרם שוקולד לבן
- 6 גרם אבקת ג'לטין (1/2 כף)
- 30 גרם מים (2 כפות)
- 2 ביצים
- 2 חלמונים
- 40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
לתפוחים המבושלים:
- 5 תפוחים אדומים קטנים חתוכים לקוביות
- 5 כפות סוכר
- 2-3 כפות מים
- 2-3 כפות קינמון
- כפות תמצית וניל
לעוגת וניל:
- 2 ביצים
- 30 גרם סוכר (1/2 2 כפות סוכר)
- 60 גרם קמח (קצת פחות מ-1/3 כוס / 6 כפות)
אופן ההכנה
המתכון מתאים לכ-12-15 כוסות שמפניה (לא ממלאים עד הסוף).
להכנת המוס:
ערבבים את הג’לטין עם המים ונותנים לו לספוח את הנוזל לכ-10-15 דקות.
מעבירים את השוקולד לקערה.
מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה בקערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.
מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:
מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את הסוכר ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה.
לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.
לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
ממיסים את הג’לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
מקפלים את הביצים עם תערובת השוקולד לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח ומעבירים את השכבה הראשונה לכוסות השמפניה ולקירור במקפיא לכ-30 דקות.
להכנת עוגת הוניל:
מחממים תנור ל-180 מעלות
לקערת המיקסר מכניסים את הביצים ומתחילים להקציף על מהירות בינונית, לאחר שמתחיל להתקבל קצף מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-10-15 דקות עד לקבלת קצף יציב ולא נוקשה.
לאחר שקצף הביצים מוכן נעביר את הקמח מעל מסננת אל תוך הקצף ונקפל עד לקבלת תערובת אחידה.
נעביר לתבנית אפייה של התנור עם נייר אפייה ונאפה כ-12-15 דקות עד שהעוגה נראת יציבה ולא יבשה.
מוציאים את העוגה ונותנים לה להצטנן, בינתיים מתחילים להכין את התפוחים.
להכנת התפוחים המבושלים:
מכניסים את כל המצרכים לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות עד שהתפוחים מתרככים.
נותנים להם להצתנן בינתיים.
להרכבת הקינוח:
מוציאים את הכוסות מהמקפיא ומתחילים לפורר את העוגה לכל כוס (לא לשים יותר מדי).
מעל שכבת העוגה נעביר בעזרת כף מעט מן התפוחים שבישלנו ביחד עם מעט מהסירופ.
נחזיר לקירור עד להגשה.
*אם אתם אמיצים ואוהבים הרבה מתוק, ניתן להגיש עם כדור גלידת וניל מעל.