עוגת גבינה וניל-קקאו

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

1. לחמם תנור ל-230 מעלות (כן, חום גבוה מאוד, זו אינה טעות. המטרה היא לתת מכת חום לעוגה ואז לאפות בטמפ’ נמוכה יותר).

2. נתחיל בבסיס- להמיס את החמאה במיקרוגל.

לאחר מכן, לטחון היטב את הביסקוויטים (אפשר במעבד מזון או למעוך היטב בשקית כפולה בעזרת מערוך) ולערבב עם החמאה.

להדק לתחתית של תבנית 26 מצופה נייר אפייה.

3. נמשיך במלית- להפריד ביצים לחלמונים ולחלבונים.

לאחר מכן, לערבב את קילו הגבינה הלבנה עם 6 החלמונים, כפית תמצית וניל, וכף סוכר.

לאחר שהתערובת אחידה, לנפות מעליה את הקמח והקורנפלור ולערבב היטב.

4. להקציף את 6 החלבונים ולהוסיף בהדרגתיות את 3/4 כוס הסוכר, עד שמתקבל קצף מבריק ותפוח.

לאחר מכן, לקפל שליש מכמות מהקצף לתוך תערובת הגבינה.

אחר כך לקפל גם את כל שאר הקצף שנותר עם בלילת הגבינה.

5. לשפוך 2/3 מבלילת הגבינה על תחתית הביסקוויטים.

כעת, לקחת את שליש בלילת הגבינה שנותרה בקערה, לנפות מעליה כפית קקאו, ולערבב היטב עד קבלת בלילה חומה בהירה (אפשר להוסיף יותר קקאו אם רוצים צבע יותר חזק).

לשפוך את הבלילה החומה על פני הבלילה הלבנה.

אם רוצים תבנית שיש (ולא רק שתי שכבות כמו שאני עשיתי), אפשר לערבב מעט בעזרת סכין את המלית של העוגה בעדינות ובצורה ספירלית.

6. לאפות ב-230 מעלות ל-10-15 דקות, להוציא את העוגה מהתנור, ולהנמיך את החום ל-160 מעלות.

לנתק בעזרת סכין את העוגה מקצוות התבנית, ולהחזיר לתנור לסביבות 45 דקות עד שעה,

עד שהעוגה מקבלת קצת צבע למעלה וקיסם שנכנס באמצע יוצא יבש.

להוציא מהתנור ולצנן לטמפ’ החדר. את העוגה ניתן לשמור במקרר עד לכשבוע.

אם מעוניינים בציפוי אז הולכים לשלב הבא:

7. אם רוצים את ציפוי קרם הוניל עם הפצפוצים:

פשוט מקציפים את מיכל שמנת מתוקה עם חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

לאחר מכן מורחים את הקצפת על פני העוגה, ומפזרים פצפוצי שוקולד.

אם רוצים ציפוי שוקולד שנראה כמו טיפות, כמו שיש בצד אחד של העוגה:

ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 100 גרם שמנת (קצת יותר משליש כוס).

מתקבל גנאש שוקולד, שאותו מצננים כשעה וחצי במקרר.

אחרי זה מקציפים את הגנאש הקר עם שאר השמנת (150 גרם) עד לקבלת קצפת שוקולד יציבה.

את הקצפת מכניסים לשקית זילוף גדולה וחזקה, ומה שעושים הוא כזה: מזליפים טיפות של קצפת שוקולד לאורך חצי מהחלק החיצוני של העוגה.

לאחר מכן, בעזרת כפית, מועכים כל אחת מהטיפות האלו בתנועה כלפי הצד של העוגה, כך שבעצם “מורחים” את הטיפה הזאת על העוגה.

שימו לב: אחרי כל מריחה שכזו בעזרת הכפית, צריך לנקות את הכפית בעזרת מפית נייר, ואז לעבור לטיפה הבאה.

זו קצת טרחה וקצת מאתגר, אבל ככה תבטיחו שהטיפות ייראו יפה.

אחרי שסיימתם שורה אחת של הזלפה ומעיכה של הטיפות- בשלב הבא אתם מזליפים שוב טיפות נוספות מתוך שקית הזילוף,

הפעם אתם מזליפים בצמוד לטיפות ש”מעכתם” מקודם- בין הקצוות שלהן, וצמוד אליהן כאמור.

אחרי שסיימתם להזליף, גם את הטיפות האלה אתם “מורחים” הצידה, וחוזר חלילה.

כך מקבלים דוגמת שוקולד כמו בתמונה.

ניתן לצפות את העוגה גם בציפוי של שמנת חמוצה במקום.

בתיאבון!