טורט שוקולד חגיגי עם פירות יער
זוהי עוגת שוקולד חגיגית וטעימה המכילה קרם ופירות יער
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לעוגה:
- 8 חלמונים
- 1/3 כוס סוכר
- 8 חלבונים
- 1 כוס סוכר
- 100 גרם חמאה מומסת קרה
- 3/4 כוס קמח
- 1/3 כוס קקאו
- 1 כפית אבקת אפיה
למלית:
- 2 מכלי שמנת מתוקה
- 3 כפות סוכר
- 1 שקית פודינג אינסטנט וניל
- 1 כוס חלב
לציפוי גאנש:
- 50 גרם שוקלד מריר קצוץ
- 100מ"ל שמנת מתוקה
להרכבה וקישוט העוגה:
- דובדבני אמרנה
- 200 גרם פירות יער טריים (פטל
- אוכמניות
- תותים)
- 1/2 כוס סירופ דובדבני אמרנה
לקישוט:
200 גרם שוקולד קצוץ דק
אופן ההכנה
לקערה בינונית מוסיפים את הקקאו הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
מוסיפים לקערת המיקסר את החלמונים והסוכר, ומקציפים במשק כ- 5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה. בסוף ההקצפה מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים במשך כדקה נוספת. מעבירים את הקצפת לקערה גדולה ומניחים בצד.
מנקים את הקערה ממים ושומנים, ומוסיפים אליה את החלבונים עם הסוכר הנותר, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את החלבונים לקערת החלמונים וכן מוסיפים לקערה גם את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מעבירים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה, שדפנותיה ותחתיתה משומנות. מכניסים את התבנית לתנור אפיה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 175 מעלות, ואופים במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה יבשה ויציבה. בסיום האפייה, משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לפחות במשך כשעה אחת. עם סכין ארוכה חוצים את העוגה לגובהה, כך שמתקבלות 2 חצאי עוגות נמוכות.
הכנת גנאש שוקולד:
מוסיפים לסיר קטן שמנת מתוקה ושוקולד מריר מרוסק. מחממים את הסיר, תוך כדי ערבוב, עד המסת השוקולד וקבלת מרקם אחיד וחלק.
הכנת המלית:
מוסיפים לקערת מיקסר שמנת מתוקה, סוכר, אינסטנט פודינג וניל וחלב, מסקרפונה, ומקציפים במהירות בינונית לקבלת קצפת יציבה. שומרים במקרר.
הרכבת העוגה: מניחים את שתי שכבות העוגה על 2 צלחות הגשה, מברישים את צידן הפנימי בסירופ הדובדבנים. מורחים על החצי התחתון שכבת קצפת עבה, מפזרים דובדבנים ופירות יער ומכסים בשכבת העוגה השנייה. מצפים את החלק העליון של העוגה בגנאש שוקולד. מקשטים אותו בקצפת, דובדבנים, פירות יער ופירורי שוקולד, מכניסים את העוגה למקרר.
בתאבון