טארט שוקולד וקצפת
טארט במלית שוקולד רכה עם ענני קצפת ועוגיות לב שוקולד לקישוט
מאת: Revital Amir
מצרכים
לקלתית בצק פריך:
- 270 גרם קמח (2 כוסות)
- 30 גרם קקאו (3 כפות)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 1 ביצה גודל M
- 1 כפית תמצית וניל
מלית שוקולד:
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 100 גרם שוקולד חלב קצוץ
- 50 גרם חמאה
- 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
- 2 כפות גדושות אבקת נוגט (אפשר במקום 3 כפות ממרח נוטלה)
- ענני קצפת
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 מ"ל חלב
- 1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- עיטור עוגיות
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 1/4 כפית שמן קנולה או שמן תירס
- סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה
תבנית פאי בקוטר 24 או 12 טארטלטים:
קלתית בצק פריך:
בקערת מערבל עם החלק שנקרא גיטרה,שמים חמאה חתוכה לקוביות וסוכר. מערבלים עד לאיחוד בין החמאה לסוכר (במעבד מזון סדר הכנסת החומרים שונה. קודם שמים קמח,סוכר וחמאה. מעבדים לפירורים ואז מוסיפים ביצה וחומרי טעם ומעבדים רק עד קבלת כדור בצק).
מוסיפים ביצה ותמצית וניל וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה.
מנפים קקאו וקמח ומוסיפים לתערובת. מערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לערבל יותר מידי כי זה “שורף” את הבצק ואז יהיה לנו בצק לא מספיק פריך וחבל.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.
מקמחים מעט משטח עבודה, מרדדים את הבצק כ- 3 ס”מ יותר מקוטר תבנית הפאי,מעבירים את הבצק לתבנית הפאי,מהדקים את הבצק לדפנות. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג. מקררים חצי שעה לפחות,אני ממליצה להקפיא.
משאריות הבצק יש ליצור כדור בצק לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר ליצירת עוגיות לבבות לעיטור הפאי . לאחר ששאריות הבצק התקררו ,לרדד את הבצק על משטח מקומח ובעזרת חותכן לבבות ליצור עוגיות לב. לאפות ב- 180 מעלות כ- 12 דקות. לצנן היטב
לאחר הקירור יש להניח נייר אפייה על הבצק (אני מועכת היטב את נייר האפייה כדי שיהיה גמיש) למלא בשעועית יבשה עד למעלה יש להדק היטב את השעועית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 20 דק’. לאחר 20 דקות יש להסיר את נייר האפייה עם השעועית (אני מעבירה למסננת כדי שהשעועית תקרר) ומחזירים את הקלתית לתנור למשך 15 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן היטב. להעביר לצלחת הגשה.
מלית שוקולד:
בקערת זכוכית שמים שוקולד מריר קצוץ,שוקולד חלב קצוץ,חלב וחמאה. מחממים במיקרוגל בעצמה בינונית למשך דקה אם לא מספיק להוסיף עוד 30 שניות. לערבב עם מטרפה לקבלת תערובת חלקה. להוסיף אבקת נוגט ולבחוש לקבלת תערובת אחידה.
להעביר את התערובת לקלתית שהתקררה. ליישר ולהכניס למקרר להתייצבות למשך שעתיים או למקפיא למשך חצי שעה.
ענני קצפת:
להקציף יחד שמנת מתוקה,חלב ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה. להעביר לשק זילוף עם צנתר חלק (השתמשתי בצנתר מס’ 15) ולזלף את הקצפת על גבי השוקולד. להחזיר למקרר להתייצבות.
עוגיות שוקולד:
להמיס במיקרוגל שוקולד מריר קצוץ. להוסיף לו רבע כפית שמן ולערבב היטב.
לטבול עוגיית לב בשוקולד ,כפי שניתן לראות בתמונות לא טבלתי את כל העוגייה אלא רק חלק ממנה. לאחר הטבילה לנער מעט ובעדינות את העוגייה. לפזר סוכריות ולהניח על רשת. כך להכין את כל העוגיות ולהעביר אותן למשך כחמש דקות למקפיא כדי שהשוקולד יתייצב.
לסדר את העוגיות על גבי הקצפת לפני ההגשה. יש לשמור את הפאי במקרר. הוא נשמר עד שלושה ימים במקרר.